和面|烙饼发硬什么原因？原来还在和面的这一环节上，是什么？
烙饼也是面食的一个品种，它有死面饼和发面饼的区别。上好的烙饼就是凉了还酥软，要达到这一终极目的必须经过一道工艺，那就是和面时加了点食用油。那么问题来了，和面时是先加水，还是先加食用油？正确的作法是先加油，因为油脂有锁住水分的作用，这样和出来的面团弹性和韧性更好，烙好的饼子也会更香更软，放凉的饼子也不会发硬，比先用水直接和面的烙饼质量好得多了。
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死面饼的最佳作法：【食材】面粉500克、温水350克、五香粉及食用油各适量【步骤】和面：将面粉倒进面盆中，加入的10克的食用油，用筷子搅拌得比较均匀后，再加入温水。一边加一边继续搅拌，直到搅拌成絮状。饧面：下手再揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，在常温下静置半小时。
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揉面：先在案板上撒点干面粉，将面团取出。下手开始揉搓，揉搓要仔细，才能将面团里的空气排出，面团才会更细腻，烙出的饼子不失劲道。
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做胚：把面团分成四等份，然后盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右；再用面杖将其擀成面饼状，刷上食用油，撒上适量的五香粉和食盐。
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再将面饼卷成长条形，再盘成一个圆形，用面杖擀成圆饼。
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如此作法，做好其他的饼胚。烙制：平底锅或家用电饼铛保持在中火(温)状态，将做好饼胚放入锅中，每隔5分钟用铲子翻个过，以免糊了另一面，也为了达到双面金黄色的目的。约12分钟左右，双面皆已着色，将烙饼取出。
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先加油搅拌再慢慢加水和出的面，是烙饼子最好的面团。这样烙出的饼子可口还层多，即使放凉了，饼子吃起来还是香软。
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