单饼|卷饼这样做，柔软筋道，凉了也不硬，烙一烙，卷一卷，给肉都不换
卷饼这样做，柔软筋道，凉了也不硬，烙一烙，卷一卷，给肉都不换！很长一段时间，想吃土豆丝卷饼的时候就蒸饼，蒸饼的特点是软、薄，吃起来少点筋道，但老少都可以吃，即使牙口不好也能咬得动。今天想起很久很久以前吃的烫面卷饼，竟然一想就馋，不容分说就动手做了，这也就是自己下厨的最大好处，想吃什么自己做，享受做的过程和成果。烫面饼从小我们叫它“单饼”，不懂这名称的意思，反正从小就这么叫，一说单饼就知道是烫面的，不用油、干烙而成。烫面饼的最大优点是筋道、柔软、凉了也不硬，但不适合牙口不好的吃，因为有柔韧劲儿。
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很多人不喜欢做面食的原因就是怕和面，操作不当的话就会粘到满手都是面粉，很难缠。其实只要练习几次就好了，像做普通的馒头、花卷。或者饺子等和的面团，面粉里所加的水基本都是面粉的一半的量，这样的配比和面基本上就不会容易粘手，粘手的面团都是水分比较大的，和出来比较软的，像我们日常做饼、做发糕等等的面团，这样的就需要耐心和方法。比如今天我做的烫面饼，揉这样的面团通常就会很黏，操作的时候就要注意了。
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从前吃的单饼就是面粉直接做成小剂子后擀饼烙的，今天我卷了一点油盐，让饼微微有点咸口，吃的时候就更香了。做好了卷饼直接就吃了3个，吃美了，晒了朋友圈，竟然得到很多人的共鸣，看样子都爱这一口啊。来看看我的烫面单饼的做法，喜欢吃有嚼劲儿、筋道口感的一定要试一试做。
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材料：普通面粉300克，开水100克，凉水100克。搭配材料：土豆丝炒芹菜，沙拉酱。做法：1、面粉备好，一半的面粉用开水烫一下，筷子搅拌，晾去热气。再放入冷水搅拌另一半后下手和面。
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2、最后和成比较软的面团，这样的面团会有点粘手，和面的时候不要着急，把面粉搅拌至没有用干粉的样子再下手，手里可以涂点油，或者多用点手粉。和好的面团饧10分钟以上，再揉一揉就很光，后期揉也不容易粘手了。
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3、把面团直接擀成大薄饼的样子，刷油、撒点盐，再撒点面粉。
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4、卷起来分成小面剂子，不要大，小一点好操作。
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5、把面剂子两端切口收拢后下压，再擀成薄薄的大饼，尽量薄哈，我擀的差不多有二三毫米的厚度。
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6、平底锅不放油，放入擀好的饼直接烙，大火就行，看到饼变色就翻面。
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7、翻面后，面饼鼓起来，再翻动两次，看表面有褐色的斑点状就熟了，大火很快，一张饼不到半分钟就熟了。
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8、我做了土豆丝炒芹菜，两样食材都切丝，一起下锅翻炒就行，最好用不沾锅炒，炒至软嫩就行了。
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9、单饼上先涂上芥末沙拉酱。
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