|上海一家不起眼的小饭馆，有一道菜堪称魔都第一，老客们吃了30年
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前些日子 ， 一朋友神秘兮兮的介绍说在长宁区有一家本帮菜小馆 ， 他家的白切大肠堪称是魔都第一 。 松江、闵行、宝山、嘉定等地的白切大肠吃过不少 ， 但敢称第一的还没有见过 ， 于是便跟着朋友过来尝试尝试 。
这家店位于长宁区可乐路上 ， 离虹桥机场很近 ， 一个临街的门面 ， 看着很不起眼 ， 但是里面几乎都坐满了食客 ， 而且看得出来都是老顾客了 ， 朋友说这家店可是开有近30年了 。 是一对本地夫妻开的小店 ， 老板是厨师出身 ， 每天负责采购新鲜食材和掌勺 ， 老板娘就外面负责接待 。 店里做的都是上海本帮菜 ， 每天都有不同的时令菜品 。
他家白切大肠用的是肠头 ， 肠头就是直肠那一段 ， 比较肥厚 。 和金枪鱼里的大脂一个道理 ， 相当于大肠里的大脂 ， 是最贵的部位 。 味道确实不错 ， 洗得非常干净 ， 又保留了肥肠特有的香味 ， 口感异常柔软 ， 肥美软糯 ， 一口一口根本停不下来！
热炝腰花也是他家的招牌菜 ， 热炝的做法的确是既爽口又清爽 ， 腰花切成厚条梳子状 ， 腰臊处理得非常干净 ， 完全没有一点骚味 ， 吃在口里完全没有任何负担 ， 而且口感也是相当地娇嫩 ， 不会有大火爆炒的那种油腻感 。 这道菜不光腰花精彩 ， 连垫在下面的豆芽也同样入味好吃 ， 吃完就想跟老板好好的学一下 ， 以后可以自己在家里享受一番 。
草头圈子用的也是大肠头最肥厚的部分 ， 大块厚切 ， 吃到嘴里酥烂软糯 ， 又有一点嚼劲 ， Q弹Q弹的 ， 很肥美 。 草头碧绿生青 ， 取的是上段的嫩芽 ， 恰当的火候加以微微的酒香 ， 清香爽口 ， 很清爽解腻 。
热炝牛百叶这个菜比较少见 ， 也是和热炝腰花一样的做法 。 牛百叶口感脆嫩弹牙 ， 不仅味美 ， 量也很大 ， 盘底垫以豆芽 ， 豆芽汲取了牛百叶及调味酱的味道 ， 也变得非常脆嫩鲜香 。
响油鳝丝也是本帮菜里的经典 ， 因鳝丝上桌后盘中油还在“霹雳吧啦”作响而得名 。 鳝鱼是去骨划成均匀的条段浸在油里 ， 肉质还是很鲜美好吃的 。 应该是酱爆后再淋油 ， 嚼起来非常有内容 ， 蒜香、胡椒香、酱香……层次感很丰富 。 这道菜制作比较复杂 ， 上菜略慢 ， 在吃过几道大肉后略微觉得油腻了一点 ， 配上米饭刚刚好 。
【|上海一家不起眼的小饭馆，有一道菜堪称魔都第一，老客们吃了30年】这家店店面虽然很小 ， 但是还是设置有独立的洗手间 ， 这点我就觉得老板很人性化 。 菜肴的分量都很大 ， 虽然是浓油赤酱的做法 ， 但并不过咸 ， 关键这个菜的甜度很到位 ， 这是阿拉阿娘老底子本帮的味道！
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