面糊|怪味排骨，酥脆琥珀糖衣配上猪小排，甜辣鲜香横扫味蕾
怪味排骨，酥脆琥珀糖衣配上猪小排，甜辣鲜香横扫味蕾
在重庆，有这么一道美食，叫做怪味胡豆，这个怪味不是说不好吃，而是在简单的蚕豆上面，有麻，辣，甜，鲜，咸，酥，软，脆各种风味，吃一口，就让人念念不忘，但作为一个肉食主义者，胡豆显然不能满足我的味蕾，所以今天，我们就依葫芦画瓢，做一道怪味排骨。
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怪味排骨作为一道家常菜，步骤还是一样的简单，没有太多的难点，唯一有难度的就是最后熬糖浆的步骤，但这步也做了简化，对时间和火候的控制没有难么多的要求，所以，大家可以放心的在家烹饪这道怪味排骨，给你不一样的感觉。
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【菜品名称】：怪味排骨
【所需食材】：排骨，辣椒面，白糖，甜面酱或者是豆瓣酱，料酒，花椒粉，盐，面粉
【烹饪步骤】：
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1、准备好需要的食材和调料，准备的甜面酱是用来让排骨有一个底味的，可以根据自己的口味选择不辣的甜面酱，还是风味独特的豆瓣酱都可以，怪味要的就是口味丰富，让多种味道在一道菜上都有体现。
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2、排骨提前用清水冲洗干净，然后放在清水浸泡一个小时，沥干水分之后，加入料酒两勺，盐和酱料适量，搅拌均匀腌制入味。大约在一个小时左右。
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3、在腌制排骨的过程中，再来准备一下面糊，面粉加入少量的盐，适量胡椒粉，也可以直接加入辣椒面，加水搅拌均匀，做成面糊。面糊不要太过浓稠，薄薄一层可以挂在排骨上就可以了。
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4、等到排骨腌制好之后，均匀的裹上面粉，像是图中这样就可以了，如果面糊太厚的话，下锅找好之后会影响排骨的鲜嫩，但如果自己喜欢面糊的风味也可以直接加入。
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5、锅中准备足量的油，烧热之后加入裹好面糊的排骨下锅油炸，长时间保持中小火慢炸，等到表面金黄酥脆就沥油捞出。
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6、去除锅中多余的油，清洗干净之后，加入适量的水和白糖，小火加热，期间不断搅拌，直到锅中出现了细致绵密的小泡之后，加入胡椒粉，辣椒面，少量的盐和酱料，下锅炒匀。
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7、最后加入沥干油的排骨下锅翻炒，均匀的裹上锅中的怪味糖浆，最后关火盛出，放在盘子里面晾凉备用。
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8、最后等到排骨根表面糖浆冷却凝固，这道好吃美味的怪味排骨就做好了。酥脆琥珀糖衣配上猪小排，甜辣鲜香横扫味蕾，超诱人，吃过一次就忘不掉。
【烹饪总结】：
【 面糊|怪味排骨，酥脆琥珀糖衣配上猪小排，甜辣鲜香横扫味蕾】文案编辑：见闻美食学会自己做
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