突击|连锁反应！郑州的“胖哥俩肉蟹煲”被突击抽查，且抽查范围已扩大至行业( 二 )
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郑州对涉及海鲜、进口冷链食品的餐饮商家加强监管力度
据郑州市市场监管局相关负责人介绍，郑州市市场监管部门非常重视北京地区胖哥俩肉蟹煲的食品安全事件，于8月23日紧急提示各开发区、区县（市）市场监管部门，以“胖哥俩肉蟹煲的食品安全事件”为案例，对涉及海鲜、进口冷链食品的餐饮商家加强监管力度。隔夜海鲜极易引起腹泻等食物中毒的安全问题，这类食品安全事件决不能在郑州发生。8月23日，郑州市部分区市场监管局对辖区内的胖哥俩肉蟹煲门店进行了突击抽查。
8月24日，郑州市各级市场监管部门均已开始对辖区内涉及海鲜、进口冷链食品的餐饮商户进行抽查。截至目前，暂未发现郑州市内的胖哥俩肉蟹煲门店存在卫生、食材等食品安全问题。同时，对抽查中发现的其他餐饮门店存在的后厨管理问题，现场进行了督促整改。
“9月份即将到来，学生们即将迎来秋季开学，接下来我们将针对学校食堂、集体用餐配送单位等进行全覆盖式检查，确保广大师生的饮食安全。”郑州市市场监管局餐饮处处长石超钧告诉采访人员。
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与其被媒体卧底，不如“自我卧底”
最近一段时间，蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥俩肉蟹煲等品牌接连被媒体“卧底”。在移动互联网时代下，对于知名品牌来说，在享受品牌流量带来的红利时，随时有可能被置于显微镜下观察。
品牌研究者梁玉巧说：“食品安全是品牌的命根子，也是老板的命根子。品牌商家唯一能做的就是身正不怕影子斜，通过严格的管理措施，让食品安全成为公司雷打不动的第一高压线。食品安全问题不是只有老板和管理人员需要重视的问题，食品安全意识要渗透到每一个员工的血液中，成为企业文化、制度和高压线。”
梁玉巧建议，知名品牌翻车后，若想挽回消费者并重塑消费者信心，可以通过明厨亮灶工程将食材的制作、加工过程主动展示给消费者。这不仅可以让消费者放心，对内部管理来说也是一种手段。
同时，品牌商家要意识到，与其被媒体卧底，不如“自我卧底”的重要性。比如，总部管理人员“卧底”在某个分店。只有管理者真正到达每一环节，管理才不会失控。
“第一次致歉信是金，第二次是银，第三次是铜。道歉不是解决问题的方法，如果认为致歉就了事了，消费者终有一天会彻底失望的。毕竟食品安全面前不只需要‘公关’，更可能面临的是‘公安’。消费者不是不给商家机会，能不能挽回消费者要看商家是否真正认识到自己的问题并认真整改。”梁玉巧说。
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