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消费者|网红餐馆何以“塌房”

作者：王钟的
标榜“食材新鲜”“当天加工”“保证新鲜和口感” ， 连锁餐厅胖哥俩肉蟹煲被很多人追捧为“美食打卡地” 。 然而 ， 根据媒体采访人员调查 ， 该餐厅承诺现杀的活蟹 ， 其实是前一天已经宰杀好的隔夜蟹 ， 土豆、肉品等原材料也存在变质、不新鲜的问题 ， 而每份蟹煲也普遍存在短斤缺两的问题 。 在美食评价平台上 ， 很多网友反映在胖哥俩肉蟹煲就餐后产生不适症状 。
“网红”盛名之下 ， 胖哥俩肉蟹煲的食品安全问题不容小觑 。 众所周知 ， 海鲜类菜品的食材新鲜程度不仅影响口感和品质 ， 更直接关系到食用者的身体健康 。 而从报道描述的情况看 ， 胖哥俩肉蟹煲在食品安全方面暴露出的问题 ， 简直可以用不忍直视来形容 。 这些问题曝光以后 ， 胖哥俩肉蟹煲不仅要接受监管整治 ， 还会“劝退”一大批消费者 ， 付出市场声誉受损的沉重代价 。
“网红”餐饮连锁暴露食品安全问题 ， 与其重营销、轻管理的发展模式有关 。 近年来 ， 借助互联网营销和加盟制背景下的门店快速复制 ， “网红”餐馆相继崛起 。 不过 ， “眼看他起高楼 ， 眼看他宴宾客 ， 眼看他楼塌了” ， 一些疏于管理的“网红”餐饮店“塌房”来得也快 。 尽管短期内的人气聚集 ， 可以带来丰富的客源和营收 ， 但放弃对品质和质量底线的追求 ， 这样的模式终究难以持久 。
在品质与营收之间 ， 出于压缩成本的考虑 ， 这些餐饮店最终选择了后者 ， 也就走上了视消费者健康于不顾的歧路 。 经营者理应懂得这样的道理：品质与营收并非截然对立 ， 唯有保证餐品的良好品质 ， 才能提升其附加值 ， 并让营利之路走得更为长远 。 一心想着“赚快钱” ， 凭借营销搭建的虚伪形象经不起推敲 ， 一旦真相暴露 ， “网红”餐饮店轻轻松松就“翻车” 。
只有多管齐下 ， 才能荡涤餐馆后厨那些“隐秘的角落” 。 在消费者的维权过程中 ， 不少人感觉到难以举证身体不良反应与问题菜品的关系 ， 因此很多维权行动最后不了了之 。 对此 ， 需要监管部门加大作为 ， 对个案受理一起就严查一起 ， 不放过任何食品安全问题的细节 。 同时 ， 要树立过程监管的理念 ， 通过长期的持续性的抽查和技术检测 ， 在问题苗头暴露时就予以掐灭 。
有理由怀疑 ， 媒体曝光的现象只是问题的“冰山一角” 。 随着餐饮业的发展 ， 传统餐饮地域化的特征被逐渐打破 ， 像此次曝光的胖哥俩肉蟹煲位于北京的门店 ， 远离螃蟹的原产地 。 餐饮市场日益丰富的菜品样式 ， 也对食品安全监管提出了更高的要求 。 因此 ， 监管除了要保持高压 ， 方法和标准也要与时俱进 ， 根据不同特点的食品对症下药 ， 对于保鲜要求高的食材 ， 尤其要重点监控 。
“餐桌上的安全” ， 直接体现在公众对食品安全的信心及满意度 。 我国饮食文化博大精深 ， 随着饮食地域交流的日益频繁 ， 并且在互联网传播的助力下 ， 一些特色饮食获得了发扬光大的新契机 。 然而 ， 不管产自什么地方、风味多么独特 ， 安全终究是美食的根本 。 食品安全底线失守 ， 无疑也将损害相关品类美食的推广 ， 让饮食文化的推广与传承蒙尘 。 （王钟的）
【消费者|网红餐馆何以“塌房”】[责任编辑: 郝悦 ]

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