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饮食|走，吃“处暑餐”去！


饮食|走，吃“处暑餐”去！
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昨天处暑 ， 蓝天白云下的珠江沿岸繁花盛放 ， 处处是风景 。广州日报全媒体采访人员骆昌威摄
文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
人们对健康饮食的重视度日益增长 ， 健康饮食风潮大兴 ， 催使节气饮食成为本地餐饮业的近期“主打” 。 令人意想不到的是 ， 节气饮食一改老气横秋之态 ， 凭借新形象成功俘获年轻一族 。 节气美食正在慢慢成为一种新潮的生活方式 。
节气美食成一种新潮生活方式
“走 ， 吃‘处暑餐’去！”95后女生小烨在闺蜜群里发出邀约后 ， 立马有人回应表示赴约 。 采访人员采访发现 ， 节气饮食在年轻人中不再是老气横秋的过气养生美食 ， 而是成为一种新潮的生活方式 。 节气美食在本土粤菜餐厅里时常以单品形式出现 ， 近年来 ， 根据节气定制的菜单开始流行起来 。
采访人员看到 ， 天水蔬食料理的8月菜单是围绕立秋和处暑两个节气设计的 ， 有最当季的松茸做成的松茸粥油、红葱牛肝菌、夏秋之交的梨茶等 。 主理人天水说 ， 不时不食的饮食理念在广府饮食中根深蒂固 ， 他们希望用不一样的方式来呈现 ， 二十四节气就是很好的切入口 。 这家餐厅没有食客点餐的环节 ， 菜单由店家提前定制 ， 围绕节气特点 ， 选择当季食材烹调养生美味 ， 一个月就提供一份节气菜单 ， 加上场景的营造 ， 令其成为年轻一族喜爱的打卡地 。
广州酒家集团股份有限公司餐饮出品总监蔡伟域说 ， 节气美食系列一直受市民欢迎 ， 处暑以来 ， 南方饮食会转向滋阴润燥 。
“我们会因应天气变化 ， 研发滋阴的糖水或汤水 ， 比如青橄榄炖花胶等 。 处暑开始 ， 不合适吃太冻的食物 ， 因此冰镇类、冻的甜品类也相应减少 。 取而代之的是温和、焖煮的菜肴 。 另外 ， 处暑以后更适合吃酸的食物 ， 不要吃辣的 。 姜、花椒和酒这类配料会减少使用 ， 我们会研发更多酸甜类菜品比如百香果骨、香芒酿鲮鱼 。 ”蔡伟域补充说 ， 相比起夏季多吃瓜的饮食习惯 ， 处暑不妨多吃一些水果类 ， 比如梨 。 此外 ， 清热安神的食物比如雪耳、百合、清焖鸭也颇为适合 。
餐厅配备营养师 让菜品好吃且营养均衡
为了让节气饮食更具科学性 ， 让中国传统饮食与当代营养学产生更深的连接 ， 部分餐厅还专门配置了营养师 。 徐博馆是广州一家主营养生菜肴的粤菜餐厅 ， 主理人徐峰是广州中医药大学中医养生博士后 。
据餐厅相关负责人黄利平称 ， 他们团队里有若干名营养师 ， 他们这儿每一次菜式设计与配搭都由营养师和厨师共同商讨 ， 在营养学知识架构体系基础上 ， 围绕动植物生长规律和古代饮食要领 ， 配搭各地食材设计而成 。 采访人员观察到 ， 针对处暑 ， 餐厅特别设计了青橘盏川贝炖白肺、咸金橘炖刺参、五指毛桃栗子焖黑棕鹅、百合炒元贝等汤品与菜品 。 黄利平介绍 ， 处暑时节 ， 降燥热润肺是饮食重点 ， 川贝、咸金橘、五指毛桃和百合等都有这方面的功效 。
不少餐厅在接受采访人员采访时表示 ， 在经济条件许可的前提下 ， 他们也愿意为餐厅设置营养师 ， 因为当代人对健康饮食的需求比以往更为迫切 。 “让菜品好吃之余还要营养均衡 。 ”一位粤菜师傅说 。
营养建议：多吃含水分较多的果蔬
【饮食|走，吃“处暑餐”去！】处暑即出暑之意 ， 暑天结束 ， 秋天开始 。 广东祈福医院治未病科主任医师、北京中医药大学兼职教授李跃华告诉采访人员 ， 处暑之后 ， 饮食要做进一步调整 。 “刚入秋之燥属于温燥 ， 人体经历了一个夏季的暑热出汗会出现津液不足的症状 ， 秋季肺燥容易出现皮肤干燥、声音沙哑、鼻敏感等症状 。 应尽量多吃含水分较多的果蔬 ， 富含维生素C、维生素B、维生素E族的果蔬 。 鲜藕、萝卜、荸荠、胡萝卜、豆腐、银耳、蜂蜜等具有养阴润燥的功效 。 此时应多吃果类 ， 减少瓜类为宜 。 胃弱者可以选择多喝粥 。 红枣糯米百合粥、百合银耳粥、玉竹莲子粥等 。 ”

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