大拌菜|好食材才能做好菜！超市食材采购经理，手把手教您选出新鲜味浓的蔬菜
美味食材千千万，怎么样挑好食材做好菜？食材采购经理教我们用正确的方法挑选最新鲜的食材~炉肉如何入味儿，颜色亮？神秘调料不能少~这期《回家吃饭》，由食材采购经理史国清，京鲁菜大厨许世全带来“好食材才能做好菜”~
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01买菜时照着做，选出好食材
挑选好的食材，经验和技能缺一不可！新鲜味浓的蔬菜、肉类怎么选？这些技巧学起来~
◎肉类食材的挑选方法：①颜色鲜红；②有弹性；③无异味；④肥肉处呈淡黄偏白的颜色。
◎叶类蔬菜挑选的方法：①表面没有水分；②外表蓬松。
◎西蓝花挑选的方法：小花苞颜色碧绿，且没有绽开。
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◎西红柿的挑选方法：①熊蜂授粉；②尾部有淡青色；③西红柿的籽较多；④敲打声发闷。
◎黄瓜的挑选方法：顶上无花，香味浓厚。（黄瓜顶上有花说明不成熟）
◎韭菜的挑选方法：选择根茎粗、叶嫩的韭菜。
◎西芹的挑选方法：掰开里面没有空心；菜香味浓。
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挑菜时，长得好看的食材并不一定都是“好食材”，千万别被“颜值”误导了~
02厨房达人菜：酱驴肉
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驴肉凉水下锅，放入八角、料酒，开锅后撇去浮沫，煮5分钟后捞出；
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窍门：驴肉凉水下锅，更易煮出血水；
炉肉具有“两高两低”的特点：①蛋白质和氨基酸含量较高，有利于促进新陈代谢；②脂肪和胆固醇含量较低，有利于降低血压和血脂。
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起锅倒入热水，将驴肉下入锅中，依次放入草果、丁香、香叶、白芷、八角、荜拨、蚝油、红烧酱油、白酒煮40分钟，煮到20分钟加入盐，煮好后出锅装盘。
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窍门：煮制驴肉时加入荜拨，有助于增香；煮制驴肉时，先放盐不利于成熟，煮到20分钟时加盐，味道更好。
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03厨房达人菜：大拌菜
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西蓝花焯水，变色后捞出，放入碗中，加入撕好的奶油生菜、紫叶生菜、掰好的黄椒、拍好的黄瓜、小西红柿；
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加入鸡精、盐、酱油、蒜末，搅拌均匀。
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简单的酱驴肉、配上清爽的大拌菜，不论是从口感还是营养上来说，都是“绝佳搭档”~
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04特级厨师菜：香干韭菜炒肉丝
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猪里脊肉切成丝，香干从中间切开后再切成条，韭菜切成段；
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锅中倒油，下入肉丝煸炒到变色，放入姜丝、蒜片煸炒；
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加入头道生抽、香干、白胡椒粉、鸡精、盐，煸炒后，放入韭菜，炒到断生即可出锅。
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