饮品|椰子饮品两重天：椰乳产品爆火，椰子水热度渐消
这个夏天，瑞幸咖啡凭借其新品生椰拿铁出圈，引起业内关注，同时也带动了不少品牌涉足椰乳产品。而与此同时，曾经代表着健康生活方式的椰子水产品却逐渐失去热度，甚至有企业已经计划剥离旗下椰子水品牌。
据新京报采访人员不完全统计，今夏仅喜茶、奈雪、乐乐茶、瑞幸、KFC五家餐饮品牌就推出了超过20款椰子系列产品。业内人士称，相对椰子水的奇特口味，椰乳产品更为深度加工，符合现代年轻消费者的味蕾体验。椰子水仍然属于小众产品，价格方面注定无法亲近消费者，未来的发展还存在变数。
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椰子水遇冷
天然椰子水饮料是指不添加任何添加剂，直接将新鲜椰子摘取洗净后，将内部椰子汁水倒出，通过杀菌技术进行杀菌，而后进行包装出售的产品。近几年，随着人们对健康生活方式的关注，主打天然健康概念的椰子水饮料获得消费者青睐。
2014年，随着华彬集团的入股，美国最为畅销的椰子水产品唯他可可登陆中国市场，被视作椰子水在我国市场的正式亮相。随后，椰子水逐渐在中国市场风靡。2018年，各个品牌进入打造椰子水产品的高潮，可口可乐、天喔、椰树等品牌均推出了相关产品。2018年2月，达能宣布注资美国高端冷藏椰子水企业Harmless Harvest，并获得该企业部分股权。
然而，经过几年的发展，椰子水产品并未持续火爆。8月22日，新京报采访人员在购物平台搜索发现，目前在售的椰子水包括维他可可、泰国进口的if椰子水、佳果源椰子水、椰树椰子水等，售价在6-10元不等。尽管品牌依然众多，但各品牌椰子水的销量却并不十分亮眼。如唯他可可天猫旗舰店中，店内热销第一名的12瓶/箱规格唯他可可椰子水，月销量为3000余单，而近两年大火的某品牌无糖气泡水整箱装产品月销量则超八万单。
在北京一家社区商店，店主告诉新京报采访人员，其商店并没有上架椰子水产品。“这东西单价太高，而且口味不算大众，销量并不好，所以一开始店里就没有进这些产品。”新京报采访人员在一家便利蜂门店中看到，该店铺仅有一款品牌为蜂质选的椰子水产品，售价接近8元。
【 饮品|椰子饮品两重天：椰乳产品爆火，椰子水热度渐消】在企业方面，作为饮料行业的巨头，可口可乐的动作通常被认为代表未来一段时间饮料行业的方向。今年年初，有消息称可口可乐公司计划出售Zico椰子水。资料显示，可口可乐于2013年收购了Zico椰子水，加强在非碳酸饮料类的布局。2020年，可口可乐宣布停产Zico椰子水，并在一份声明中表示，“作为我们优化投资组合努力的一部分，我们可以确认，可口可乐公司计划在未来几个月在全球范围内逐步淘汰Zico品牌。这一决定并非轻率作出，而是在我们专注于满足消费者的需求，同时推动整个饮料组合规模增长的时候做出的。”
根据欧睿国际的数据，2018年椰子水产品零售额达12.48亿元，2019年增至15.48亿元。而其公布的2019年中国软饮行业市场规模数据中，椰子水仅占瓶装水市场的0.7%。另据2020年数据，椰子和其他植物水的零售额下降至5.828亿美元，比2015年下降近14 %。
有业内人士称，高定价决定了椰子水的高门槛。从目前市场上销售的椰子水看，定价都在10元左右，这一价格也决定了消费群体的窄众。产品要长红，在于其价值与价格，椰子水在价值上并不突出，相较于椰子水，消费者可能更偏好于获得“蓝帽子”的功能饮料。
椰乳产品爆火
作为椰子的另一个产物，椰乳产品在今年突然爆火。椰乳也被消费者称为椰汁、椰奶等，是由椰肉经过冷压榨后提取出来的椰浆与椰子水混合组成。虽然椰奶的口味和质地都类似于牛奶，但它并不是“奶”，属于植物基饮料，也可以称作“植物奶”。例如“椰树牌”椰汁，从其生产工艺来说，就属于椰奶。
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