手撕鸡腿肉|凉拌蘑菇鸡丝

2021-08-22

【手撕鸡腿肉|凉拌蘑菇鸡丝】

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好吃不是问题，行动才是关键。
By 泡泡机
用料

大的鸡腿 1个
姜 1厚片
料酒 1勺
蘑菇适量
神仙汁：
食用油 100克
白芝麻 2勺
独头蒜 2个
蚝油 1勺
辣椒碎 2勺
自磨花椒粉适量
生抽 2勺
老抽 0.5勺
白糖 0.5勺
醋 1勺
芝麻油 1勺
盐适量

做法步骤

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1、清水煮鸡腿（1、清水烧开，鸡腿放入，翻滚两下，浸入凉水中。2、凉水重新起锅，放入鸡腿、姜、料酒，开锅后计时10分钟捞出，浸入冰水凉透。）

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2、煮好凉透鸡腿的样子。

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3、手撕鸡腿肉（鸡大腿骨上有一丝血丝，鸡肉熟透但贴近骨头的肉并不脱骨。这时的肉口感是嫩的。不喜欢见血丝，就多煮几分钟。）

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4、调制一碗神仙汁：蒜末辣椒碎芝麻花椒粉盐，分两次淋入热油，搅拌均匀后，加入生抽蚝油老抽白糖陈醋，搅拌均匀（图中是用后剩的）。

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5、焯熟蘑菇，过凉、挤干水分铺在碗底，放上手撕鸡肉，淋入神仙汁，搅拌均匀。

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6、成品。
小贴士鸡腿浸凉水是鸡皮脆嫩的关键。
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