特色|出了暑伏当进补，这几道特色肉菜，都是千人做过的爆款，屡试不爽
昨天的北京 ， 中雨悠悠地下了一天 ， 这一天也是伏天的最后一天 。 今天早上出门慢跑 ， 忽然发现穿短裤有些凉了 ， 现在这秋天的感觉 ， 真是越来越明显了 。
在北方 ， 一年中最舒服的季节就是秋天了 ， 从苦夏终于熬到凉爽的秋天 ， 锻炼有精神 ， 吃饭有胃口 ， 工作也有活力 。
今天花儿就和大家分享几道我这一周中做过的肉菜 ， 到了进补的季节 ， 多多锻炼的同时也可以多吃些肉肉 ， 从嫩滑牛肉到醇香鸡肉 ， 总有几道肉菜 ， 闻到香味就让你欲罢不能 。
【牛杂炖土豆】
要说炖菜 ， 最经典的牛肉炖土豆 ， 谁家不爱？相比于用牛腿肉做炖菜 ， 像筋头巴脑的牛杂肉 ， 也就是带筋带皮的“边角料” ， 用来做炖菜才更香 。 牛肉要40一斤 ， 而市场上的牛杂肉才26一斤 ， 做炖菜可谓实惠又好吃 。
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需要食材：
筋头巴脑800克
土豆2个
葱段姜片适量
郫县豆瓣酱3大勺
八角、香叶、桂皮、草果
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
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制作步骤：
1、先将备好的筋头巴脑切块洗净 ， 这些牛杂肉的血水还是比较多的 ， 所以洗净后放入炒锅中 ， 加入清水煮沸后 ， 再煮五分钟 。
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时间到了捞出 ， 将各种杂质过滤出去 ， 沥干水分备用 。
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2、接着来炒料 ， 炒锅内放入食用油 ， 烧热后倒入葱段姜片和香料 ， 加入料酒爆香 。
接着倒入3大勺的郫县豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。
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3、接着倒入备好的牛杂肉 ， 倒入一小勺老抽 ， 4大勺生抽 ， 翻炒均匀 ， 这里不要放盐 ， 等加入土豆块的时候再酌情放入 。
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4、相比于牛肉 ， 牛杂连皮带筋的 ， 更难炖熟 ， 所以等加入足量的温水后 ， 将所有食材倒入压力锅中 ， 选择牛羊肉——红烧档位 ， 大概需要半小时 ， 可以在不蒸发汤汁的同时 ， 轻松将食材压熟 。
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5、等牛杂肉压熟后 ， 再倒回到炒锅中 ， 这时候可以在倒的时候 ， 把香料过滤出去 ， 倒入去皮切好的土豆块 ， 酌情放盐 ， 再炖15分钟左右 。
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6、这样炖出来的一盘 ， 看着就流口水吧？
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【柠檬鸡翅根】
家中买了烤箱的 ， 相信做的第一道烤肉食谱 ， 基本都是烤鸡翅、鸡翅根 ， 因为这种逼出油脂 ， 烤得滋滋冒油的肉肉 ， 出炉后又香又嫩 ， 撕下来一块 ， 简直无法形容的好吃 。
除了经典的奥尔良味道 ， 到了秋季我们还可以在烤鸡翅时 ， 垫上柠檬片 ， 这样可以让清爽的柠檬香气融入到鸡翅中 ， 口感更清香也更好吃 ， 来试试吧~~~
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