大青椒|一上桌就立马抢光的家常菜，麻辣鲜香，那味道远胜餐馆、饭店！
青椒焖甲鱼
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主料
甲鱼1只五花肉适量大青椒适量八角适量桂皮适量小米椒适量辣酱适量豆瓣酱适量老抽适量盐适量白胡椒粉适量姜片大蒜子鸡精
步骤
甲鱼1只，让卖家帮着斩成大块。
锅中水烧开，下入甲鱼，将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后，洗去血水，摘去肥油，装入碗中备用。
大青椒2个，切滚刀，辣椒籽不要，盘装备用。五花肉适量，切厚肉片备用。锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。水分将干时，转中火将水分烧干。水分煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香。煸香后下入适量的八角、桂皮，炒至断生。再加入适量的小米椒圈，一起炒香。
炒香后下入甲鱼，加入适量的水，一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水，将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽，翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒，加入适量的盐和白胡椒粉，再下入适量的姜片和大蒜子，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟。20分钟后，大火收汁，汤汁合适时，下入大青椒和适量鸡精，翻炒至青椒断生后，即可起锅。
麻辣蛋香干
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主料
鸡蛋干适量香菜适量大葱适量辣椒粉适量花椒粉适量蒜蓉适量小米椒适量盐适量白糖鸡精适量生抽适量香醋小磨香油辣椒油
步骤
成品鸡蛋干两袋，取出后切成丝入碗备用（鸡蛋干本身有盐味，制作时盐要少放）。
香菜适量，摘去菜叶，将梗切成合适长短的段。大葱适量，切成葱丝后，和香菜一起装入蛋香干碗中。
另取一碗，加入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉和小米椒圈，拌均，泼入适量的滚油，用勺子搅拌均匀，避免辣椒烧糊。
再取一碗，加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽和香醋，再加入1勺小磨香油，并用适量冷开水稀释。将味水倒入香干碗中，浇入拌好的辣椒油，搅拌均匀，美味即成。
爆炒花甲
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主料
花甲1斤豆瓣酱2勺料酒2勺辣椒酱2勺
步骤
买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。
烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水分备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。
另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。
放入花甲翻炒均匀。
加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。
10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光，狂甩路边摊几条街。
蒜苔炒肉丝
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主料
蒜苔适量里脊肉适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量料酒适量五香粉适量盐适量豆瓣酱适量白胡椒粉鸡粉
步骤
蒜苔买回来抽掉老劲洗净切成段。
里脊肉洗净切成丝。
葱、姜、蒜、切成末。
里脊肉切丝，放适量生抽和料酒、五香粉腌制10分钟。
做锅烧水，水开后放适量盐和滴几滴油放入蒜苔焯水一分钟捞出沥干待用。
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