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网友|秋天的第一顿海鲜，湛江承包( 二 )


海鲜品类多 ， 湛江人的吃法也讲究 。

网友|秋天的第一顿海鲜，湛江承包
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青蟹 ， 在湛江就有不同吃法 图源：视觉中国
单是湛江青蟹 ， 在它的生长周期里就有几十种不同的名字 ， 对应不同的吃法：软壳蟹——酥炸 ， 大火洗礼后流淌出蟹肉特有的甜美汁液；水蟹——清蒸 ， 一根吸管插进蟹内 ， 吸过蟹汁再吃蟹肉 ， 满口鲜甜；黄油蟹——同样是清蒸 ， 一啜就是肥美到流油的膏脂 。
靠海吃海
湛江称霸海鲜圈 ， 靠的是先天优势 。
湛江位于雷州半岛 。 半岛上遗留了遍地的火山岩石 ， 风化成矿物丰富的红土壤 。 河水裹着泥沙与海水相撞 ， 形成半咸半淡的海水 。 雷州半岛是全国唯一热带半岛 ， 终年受海洋气候的调节 ， 亚热带作物及海产资源丰富 。 海水不温不热 ， 孕育丰富的浮游生物 ， 滋润着“暖水海产” 。
湛江东濒南海 。 南海自然资源最为丰富 ， 原生态纯净海域、四季温暖的海水 ， 特别适合各类海鲜生长 。 要想在海水湍急的环境里存活 ， 鱼虾都得锻炼 ， 肉质自然紧实 ， 吃到嘴里便是爽口、有嚼劲的体验 。
赢在起跑线的湛江人 ， 很早就实现了海鲜自由 。
1982年考古学家在遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗址出土文物中 ， 发现食用过和未食用过的白螺、海月（窗贝）、瓦楞子（蚶）等8种贝类及食用过的鱼骨 。 这证实了7000多年前 ， 在雷州半岛生活的人就会捕捞海鲜 ， 也有吃海鲜的习惯 。

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湛江 ， 靠海吃海 图源：视觉中国
秦汉时期 ， 湛江人有舟辑等专业的渔具捕鱼 ， 公元前112年湛江人基本都会在岸边打蚝和潜水采蚝 。
让人羡慕的 ， 这个城市一年四季不愁没海鲜吃 。
湛江人专门写了“海鲜时令民谣” ， 把啥时候该吃啥海鲜都安排好：“正月虾姑二月蟹 ， 三月咖蛪无人买 。 四月海螺五月鱿 ， 六月生蚝瘦过头 。 七月石斑八月虾 ， 黄油重皮肥到家 。 九月泥猛与金仓 ， 马鲛马友成条劏 。 十月黄花和石头 ， 斋鱼黄鱼肥流油 。 冬月泥丁来过节 ， 沙虫白仓发请帖 。 腊月骨鳝与章鱼 ， 鱼虾蟹鲎齐拜年 。 ”
而今 ， 湛江人靠海吃海 ， 享受着大海的馈赠 ， 对大海自是虔诚 。
渔民希望出海时天朗气清、大丰收 ， 并因此形成了供奉海神的传统 。 曾有媒体报道 ， 湛江1500公里的海岸线上 ， 凡是有港口的城镇都有天后宫、妈祖庙 。 沿海乡村的天后宫不计其数 。 不少农户都供奉妈祖 ， 以求得保佑 。
时至今日 ， 湛江渔民依然保留着传统祭祀的仪式 ， 即便能通过手机、电视提前预知极端恶劣天气 ， 但他们相信科学 ， 也传承传统 。 每年休渔期结束 ， 湛江开渔节都会有祭海环节 ， 千帆静待 ， 渔民代表对着大海上香、鞠躬、燃放鞭炮 。
寻鲜而来
湛江人吃海鲜 ， 特别凡尔赛 。
当天从海里捕获上来还带有海水腥味的 ， 才能称为“海鲜” 。 那些经过水池输氧、冷冻储藏的 ， 再新鲜也不是“海鲜” ， 顶多叫“海产品” 。 而那些经过脱水处理、或长途运输的海产食物 ， 就只能叫“海味”——有海的味道而已 。
这般凡尔赛的理由很简单——湛江的海鲜市场就在海边 。
就拿全国最大的对虾批发平台霞山水产品批发市场来说 ， 从海里捞回来的海鲜 ， 刚运上岸就直接装进泡沫箱 ， 有的箱子还在滴水就被搬上车拉走了 。

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