美食|陕西美食“子长煎饼”，你吃过吗？
子长县位于陕西省延安市北面，过去这里是连接陕北两大重镇延安和榆林的交通枢纽，也是陕北重要的物资集散地。子长也是陕北美食的集散地和发源地，尤其是子长独有的几样美食，更是名贯陕北，享誉三秦，而这其中，最著名的要数子长煎饼。煎饼不稀罕，全国许多地方都吃煎饼。子长的煎饼较之山东杂粮煎饼、天津煎饼等有着鲜明的个性。子长煎饼是用荞麦面粉制作的，荞麦去壳，制成珍馐美味，煎饼洁白如玉、小巧玲珑，可谓是小若碗口、薄如蝉羽、白如银玉、坚韧软凉、香美可口。
【 美食|陕西美食“子长煎饼”，你吃过吗？】
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陕北盛产荞麦，而荞麦这种有益健康的食物日渐受的大众喜爱。陕北不仅产荞麦，更是将这一美食通过智慧和勤劳制成了各种各种的陕北风味，而子长的煎饼就是此间佳品。子长煎饼的用料主要是荞麦，揉搓搅拌成糊，舀一勺倒在自制铁鳌鳌上，拿一个扇形小木铲，轻轻一转把面糊摊开，一张煎饼就出炉了，巴掌大的椭圆状，薄如蝉翼，有些许嚼劲，吃的时候可以卷炕干的豆腐干，卤好的酥肉，也可卷煮过的新鲜豆腐等等。煎饼蘸料有七八种之多，每家店都不近相同，但韭花酱、洋柿子酱、油泼辣子、辣椒油、熟芝麻是标配，一般夏天吃豆腐干煎饼的居多，蘸着红艳艳的调料，味道非常鲜美，吃完喝一碗煎饼汤，冰冰凉凉，乃夏日解暑首选，冬天天气寒冷，一碗热豆腐煎饼下肚，可以驱散冬日的寒意和满身的疲惫。
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子长煎饼，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包炒土豆丝的。煎饼用的调味料汁，有两种，一种叫做清汤，一种叫做干吃料。清汤是用自然泉水调制而成，泉水中加进去的东西有精盐、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等。吃煎饼时，可以将煎饼放进盛有少许清汤的碗里，连吃带喝，也可以在吃完煎饼后，慢慢品尝这样的清汤。子长人对于煎饼、对于子长煎饼的情结，已经流淌在了血液中，刮出金属般的声响，有子长人说，没有了煎饼，不知道吃甚？没有那碗凉汤，日子都黯淡无光了。
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子长煎饼是陕北延安子长人最钟爱的一道特色地方风味小吃，每天有无数的人通过各种方式将子长煎饼带往延安、西安乃至更远的地方；当然陕北各县区以及西安也有不少子长人或者非子长人开的煎饼馆，但是人们潜意识中还是认为最最正宗和地道的煎饼在子长。凡是来到子长的朋友都会不约而同的去品尝一下子长煎饼的诱惑，仿佛来到子长不吃煎饼好比没来过似得。小伙伴们，陕西美食“子长煎饼”，你吃过吗？
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