舔盘|好吃到舔盘的六寸古早蛋糕，吃一次就上瘾
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By 是大妞妞吖
用料
- 低筋面粉 54g
- 纯牛奶 36g
- 玉米油 45g
- 砂糖 45克
- 柠檬汁 几滴
- 食用盐 0.9g
- 蛋清 110克
- 蛋黄 48克
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【 舔盘|好吃到舔盘的六寸古早蛋糕，吃一次就上瘾】1、所有材料备好，油加热到80°倒入面粉中，然后倒入牛奶+蛋黄，搅拌均匀顺滑，蛋白打发好混匀，烤箱提前预热170度烤60分钟
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2、油起纹路
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3、倒入过筛好的面粉中，搅拌均匀不用担心方向，汤面不会起劲筋
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4、倒入牛奶混匀
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5、加入蛋液搅拌均匀
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6、成这样流畅的细腻面糊
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7、盐+柠檬汁加入蛋白中，低速一档打发至鱼眼大泡，加入1/3白糖
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8、低速一档打发至细密泡泡
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9、起纹路加入第二次白糖，中速3档打发
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10、继续中速3当打发至干性发泡，不能太软也不能太硬，然后换一档搅打几下让蛋白霜更细腻
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11、面糊和蛋白分两次翻拌均匀，烤盘加入3厘米左右的温水放入模具，烤箱170度烘烤60分钟
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12、模具要放油布，出炉后取掉油布放凉就可以切了
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13、
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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