凉水|猪肉干笋全麦包子
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干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的，超赞！虽然我是北方人，对鲜笋的吃法不算太多，但这干笋跟干菜没啥区别，所以我就用干菜的做法来处理它了。唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子，估计皮子蒸炸了而馅也不会熟，所以需要煮熟再用，又软乎，又熟得快。肉馅一定要用炒熟的，味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润；虽然包子馅比较松散，但是味道和口感却是生肉远远达不到的。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 500克
- 全麦面粉 500克
- 干酵母 10克
- 面粉用室温凉水 550克
- 猪肉馅 400克
- 干笋尖 1盆
- 姜 1小块
- 小葱 1小把
- 酱油 适量
- 黄豆酱 30克
- 盐 适量
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1、干笋尖入盆，用量自己掌控；
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2、用凉水浸泡10小时以上，中途换水3-4次；
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3、泡好的干笋尖是原来的2-3倍；
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4、用绞肉机打成碎末；
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5、入凉水锅中，水开后煮15分钟，捞出自然晾凉；
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6、中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆；全麦面粉与中筋面粉的比例1：1或者2：1均可；
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7、加适量室温凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成偏硬一点儿的面团，盖盖子发酵；
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8、猪肉馅、姜、小葱准备好；干笋吃油，肉馅可用略带肥的，如果太瘦，可加大植物油用量；
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9、小葱切末，姜剁碎末；
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10、炒锅中倒适量油，姜末和肉馅同入锅，煸炒至全变色；
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11、加适量酱油调色增香；
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12、再倒约30克的黄豆酱增加鲜味；
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13、充分混合均匀，关火，葱末入锅；此时炒好的肉馅里要有不少汤汁，不能太干；
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14、干笋末中含有不少水，用手随意攥一攥放肉馅里，充分混合均匀，尝尝咸淡再酌情加盐；
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15、面团发至原来的2倍左右；
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16、面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2、3分钟，面团光滑细致，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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17、取适量馅料放在圆皮上；
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