道理|道理我都懂，但鸡蛋真的别这样吃！容易食物中毒
鸡蛋的营养价值是社会公认的
一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分 ， 拥有最适合人体需求的氨基酸比例 ， 尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱 。
鸡蛋的烹饪方法数不胜数
蒸、煮、煎、炒等都很适合
【道理|道理我都懂，但鸡蛋真的别这样吃！容易食物中毒】其中 ， 有一种不是所有人都能接受的吃法
那就是生吃
什么生鸡蛋拌饭
寿喜烧蘸鸡蛋液
……
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实在想不通
这都是些什么神奇吃法啊
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又是谁在散播谣言了！
今天就和大伙
聊一聊鸡蛋生吃这个话题
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从安全性角度来考虑
不建议生吃鸡蛋 ， 存在食物中毒的风险
鸡蛋有壳的保护 ， 可以预防大部分的外部污染 。 鸡蛋在没有被清洗的情况下 ， 可以预防微生物的侵袭 。 但是 ， 这层保护并不是铜墙铁壁 ， 仔细观察就能发现 ， 蛋壳上存在很多小孔 ， 是与外界进行呼吸的 ， 这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部 。
鸡蛋很容易被沙门氏菌感染 ， 沙门氏菌是一种常见的致病菌 ， 经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中 ， 人吃了被沙门氏菌感染的食物之后 ， 可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状 ， 最严重甚至会危及生命 。
沙门氏菌最适繁殖温度为37℃ ， 在20℃以上即能大量繁殖 ， 因此 ， 低温储存是一项重要预防措施 。
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但大家也不必过于担心 ， 沙门氏菌“怕热” ， 100℃以上即可杀死 。 所以 ， 只要对食物进行充分加热 ， 保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态就可以了 。
从营养吸收方面来考虑
除了安全问题
我们来说大家最关心的营养问题
生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说
没有特别大的变化
但是在人体吸收上存在差别
再有营养的食物
吃进去不能被人体吸收 ， 也是没有用的
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对于鸡蛋来说 ， 不同的烹饪方式
也就造就了不同的人体吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%
而生吃只有30-50%
可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法
是毫无根据的
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吃鸡蛋最佳方式
既然知道了鸡蛋最好熟着吃
那我们需要掌握的就是一个度
因为从营养角度
过度地加热 ， 反而会损失一定的营养
加热时间过长的鸡蛋
蛋白也会变得越来越硬
这是蛋白质的老化现象 ， 也会影响营养吸收
所以最好的煮鸡蛋方法是
冷水下锅 ， 水要没过鸡蛋 ， 沸腾后3-5分钟捞出即可 ， 如果煮的时间比较短 ， 也可以在热水中焖一会儿再捞出 。 这样 ， 煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透 ， 既保证了安全 ， 又保存了营养 。
吃鸡蛋 ， 好处多
整理了8个
吃鸡蛋的注意事项
01不要担心吃太多鸡蛋
《中国居民膳食指南 2016》建议 ， 在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下 ， 每周不要吃超过 7 个鸡蛋 。
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