肉品|济南大润发用变质肉铰馅灌香肠，网友：连大超市都靠不住了？( 二 )
文章插图
文章插图
文章插图
相关报道截图
“过期的肉吃不死人”的说法站不住脚
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。
厨房“小白”该如何避免“踩雷”，识别变质肉类
鲜肉的判断
一、颜色变深
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色；牛羊肉颜色鲜红；禽肉白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。变质肉无光泽，脂肪呈灰绿色，不能食用。
二、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；变质肉外表极度干燥或粘手，新切面发黏，甚至出现拉丝现象。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
三、弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质肉指压后凹陷不恢复，留有压痕。
四、有异味
新鲜的肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有异味。
五、肉汤混浊表面无油滴
新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。变质肉肉汤混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。
冷冻肉的判断
一、通过外观判断
有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量代谢物，这样的肉就不能吃。
二、通过气味判断
变质的肉由于微生物的分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，会散发出明显的腐臭味。所以，很多情况下，它可能被做成一些调味非常重的加工品，或者是调味非常重的菜品，通过加入大量辣椒、香薰料，或者很多的盐，掩盖住不新鲜的味道。
三、通过烹煮来判断
如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
食品安全无小事，事关民生问题，有关职能部门也应该加大监督抽查力度，切实地落实对于商超经营行为的监管责任，为消费者的食品安全保驾护航。
来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点综合、新京报官方微博、大润发官方微博、闪电新闻、齐鲁晚报公众号评论、微博评论、新浪健康博客、知网等
编辑：牟静萍
推荐阅读
- 台式|想吃卤肉饭不用点外卖，在家也能做正宗台式卤肉饭，经济划算
- 蛋挞皮|?孩子爱吃蛋挞，自己在家也能做，经济实惠，比买的好吃
- 藕片|莲藕不蒸也不炖，用蚝油简单炒一炒，鲜美脆爽，经济实惠
- 家常菜|居家过日子，7道必备家常菜，每一道家人都喜欢，经济实惠又简单
- 商圈|“潮街盛启，魅力大唐“国潮开业庆典在济南七里堡商贸中心举行
- 辣椒酱|经济又实惠的几道家常菜，做法简单美味，学会就不用叫外卖了
- 人工成本|扫码关注才能点餐？济南部分餐饮店只能“扫码点餐”背后有何生意
- 中餐|辣椒炒鸡蛋，经济实惠又美味，在家也可以做
- 成都|冬天，吃鸡肉鸭肉不如吃它，经济又实惠，营养美味，太解馋了
- 做法|经济又实惠的几道家常菜，做法简单美味，学会就不用叫外卖了