辣椒|九道实用酒楼菜品，助你餐厅客似云来！( 二 ) 酱油|餐厅|香菜

酸菜肘子

制作：
1.把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，再切成小块待用。
2.锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。
3.加入盐、味精和鸡精调好味，再出锅盛入汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。

川味油浸花枝片

此菜的制作方法比较独特，并非像粤菜那样过油至熟，而是放入自制的川式香料油里低温浸熟。
制作：
1.把净墨鱼肉斜刀批成大薄片，加盐、姜葱汁、麻辣酱和辣鲜露，腌渍30分钟待用。

2.青瓜削皮并切成条，直接放入烧热的香料油锅里（烧热后关火端到荷台上）烫至断生，捞出来放盘里摆好；随后把花枝片也放入香料油锅里，浸至刚熟便捞出来，摆在青瓜条上面。

3.把烧椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、葱花和生抽纳盆，调匀便倒在盆中花枝片上面，即成。

粉蒸仔排扣肥肠

制作：
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入蒸箱蒸至熟烂，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。

家焖萝卜牛仔骨

制作：
1.锅入色拉油烧热，下入牛仔骨300克滑熟后捞出沥油；另把白萝卜切成滚刀块备用。
2.锅入高汤烧开，加盐、味精、鸡精、鸡饭老抽、一品鲜、鸡油、干辣椒段调味，再把萝卜和牛仔骨放进去同烧至入味时，勾入水淀粉成米汤芡，即可装入盛器内，最后撒上香菜段成菜。 【辣椒|九道实用酒楼菜品，助你餐厅客似云来！】