展艺|经典葡式蛋挞

2021-08-19

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这个是方子我自己用了很多年的经典葡式蛋挞配方，也不知道出自哪里了，味道非常非常的好，做法也很简单，今天来分享给大家。关于蛋挞皮，我上次写的巧克力蛋挞时就说过，做法真的是很磨人，而且夏天做起来也不太方便，那就直接买成品吧。至于买什么蛋挞皮，这里还是给大家啰嗦几句，免得大家又要去翻以前的帖子：比较推荐安特鲁七哥和俏侬的，这是我比较喜欢的两个品牌。展艺、西厨贝可和汇京泽这三个品牌不太推荐，至于为什么，吃过就知道，不相信的自己试试看就明白了，对于展艺的可能有些争议，有朋友说还行，我自己是觉着口感太油腻了点，而且还不够酥脆。
By 水之眸
用料

蛋挞皮 9个
全脂纯牛奶 80g
淡奶油 110g
细砂糖 40g
鸡蛋蛋黄两个（重约32g）
炼乳 10g

做法步骤

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1、取出9个蛋挞皮，放在烤盘上常温化冻。

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2、在碗里放入110g淡奶油、80g全脂纯牛奶、40g细砂糖、2个鸡蛋的蛋黄（重约32g）、10g炼乳搅打均匀。(炼乳如果不放的话，奶味和甜度都会差一点儿）

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3、将搅拌均匀的液体过滤。

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4、过滤好的液体倒入蛋挞皮中，这个量刚好是九个蛋挞的量。（别人都说是倒8分满即可，我是喜欢倒得满满的，一口下去馅料足足的）

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5、烤箱预热210℃烤22分钟即可。

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6、一口下去，外皮酥脆，内馅超级嫩滑，太满足了！
小贴士再啰嗦一句，我做蛋挞就喜欢把蛋挞液倒得满满的，吃起来馅料足足的才够味，只喜欢倒七八分满的，那么你们就要准备十个蛋挞皮子了。
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