精品|精品咖啡平民化，“不眠海”谋划拓店( 二 )
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“不眠海”的定位是“精品咖啡馆+新式茶饮店”。目前，6平方米左右的“不眠海Sober Hi”以店中店模式置入便利蜂空间，在产品研发、制作、销售过程中和便利蜂共享资源，及时打造出令消费者满意的饮品。
便利蜂相关负责人认为，如果说便利蜂现磨自助咖啡同纬度品牌是全家罗森咖啡、茶饮店咖啡、麦肯系咖啡，那么无论是机器还是原料均使用顶尖品牌的“不眠海Sober Hi”同纬度品牌则对标manner等精品咖啡馆。“便利蜂以‘店中店’模式，将只需要6平方米空间的‘不眠海Sober Hi’切入到了便利店的设置中，如此模式的饮品站既满足了消费者即买即走的需求，也帮助便利蜂省去选址时间并降低场地成本，从而将更多资源倾斜到饮品品质的提升和饮品站规模的扩大。”
根据发展规划，“不眠海”饮品站计划基于便利蜂门店的“店中店模式”，及后续的“独立店模式”，于今年年底前在全国范围内拓展至1500家。
打造消费者身边的服务业态
“不眠海 Sober Hi”发展策略始终围绕“早茶午咖夜酒”，除了精品咖啡，还对外提供新式茶饮，如杨枝甘露、草莓奶绿撞撞茶，微醺系列如经典风味莫吉托、凤梨风味金汤力，通过分时段运营来满足消费者一天内的不同需求。为了配合不同场景，从7月开始，“不眠海”位于北京、上海等地的多家饮品站晚间营业时间延长至21时。
目前“日咖夜酒”的概念已经受到多个品牌的推崇。公开报道显示，精品咖啡品牌Seesaw计划8月在上海静安区铜仁路推出一家咖啡店，侧重于当下小酒馆的流行趋势，还研发了几款酒类产品。包括在星巴克臻选上海烘焙工坊，消费者也可以享受到茶饮特调或精酿啤酒、葡萄酒。与此同时，新式茶饮品牌喜茶通过资金布局开始加码咖啡业务，今年7月22日，Seesaw完成A+轮过亿融资，其投资方名录中出现了喜茶身影。
除了“精品咖啡平民化”，饮品品牌平民化是另一大趋势。便利蜂相关负责人表示，从便利蜂门店整体来看，“不眠海Sober Hi”是以“店中店”模式存在于便利蜂里，消费者除了购买饮品外，还可以选择便利店提供的各类产品，从饮食到生活用品，可谓享受到了一站式的服务体验。此外，便利蜂将“不眠海 Sober Hi”定位为门店标配，待其在便利蜂2000多家门店推广开后，消费者购买的便捷性将得到很大提升，“不眠海 Sober Hi”也将真正成为消费者身边的服务业态。
“不眠海Sober Hi”相关研发负责人表示，增加饮品类型除了满足消费者的不同需求外，也希望为被其他饮品吸引来的消费者降低精品咖啡消费的决策门槛。业内人士则认为，不眠海借助便利蜂采取店中店模式，不仅最大程度免去了选址等各项成本，也对便利蜂自带的流量优势做了“复制粘贴”，“这是它在饮品价格设定上能比市场低30%-50%的重要原因。”
新京报采访人员 王萍 图片来源 企业供图
【 精品|精品咖啡平民化，“不眠海”谋划拓店】编辑 王琳 校对 杨许丽
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