精品|精品咖啡平民化，“不眠海”谋划拓店
在全国门店数突破217家后，以精品咖啡为主打的“不眠海”近日宣布升级品牌logo，在原有“不眠海 Sober Hi”基础上加入海马动物元素。其发展规划显示，“不眠海”饮品站计划基于便利蜂的“店中店模式”及后续的“独立店模式”，今年年底前在全国范围内拓展至1500家。
“不眠海 Sober Hi”以“Coffee&Tea”模式横跨精品咖啡和新式茶饮双重赛道，目前已经在华北和华东的五大城市深度布局。为了配合不同场景，从今年7月开始，“不眠海”位于北京、上海等地的多家饮品站晚间营业时间延长至21时。在这里，普通精品咖啡定价在15元左右，技艺复杂的手冲咖啡20元可以拿下。业内人士认为，在“不眠海”的规模化面前，精品咖啡平民化已经势不可当。
在便利蜂店内的不眠海柜台，消费者能以“平民”价格喝到一杯精品咖啡或现制茶饮。
精品咖啡平民化
根据数字100发布的《“唤醒”沉睡的消费者——咖啡市场趋势洞察》，在很长时间里，消费者对精品咖啡价格的承受力和需求度不相匹配。国内一、二线城市现有咖啡消费者平均年收入为18.3万元，但平均年收入为12.5万元的潜在咖啡消费者情况更接近社会平均水平。个人收入水平相对低、咖啡定价相对高或成影响咖啡消费的原因所在。一位咖啡爱好者说自己虽然算是“咖啡上瘾者”，但以前几乎不舍得喝手冲咖啡。“太贵了，体验欲不是很强烈。喝一杯都觉得‘肉疼’。”
上述报告中咖啡用户画像统计显示，20-25岁年龄段的消费者贡献了近80%的咖啡消费，越来越多的年轻人对咖啡的关注和需求在不断增长，口感好、优质成为他们关注的主要因素。但是另一方面，精品咖啡的消费群集中在月收入2万元以上的人群。绝大部分年轻消费者因刚走入社会，收入情况很难支撑其将精品咖啡当做日常饮品的需求。而“不眠海 Sober Hi”正在凭借着15元一杯的性价比优势，将精品咖啡拉下“神坛”，实现平民化。
8月13日下午，在位于北京广渠门内的便利蜂通正国际大厦店，门店一隅“不眠海 Sober Hi”显眼的蓝色标志令人眼前一亮。这个店中店“麻雀虽小五脏俱全”，不仅有手冲咖啡，还有多种奶茶可供选择。其中，麦芽啤酒风味冷萃、生榨椰乳拿铁、拿铁、澳利白、卡布奇诺、摩卡、浓缩、美式、芝香奶盖咖啡等价格在15元-20元间。耶加雪菲科切尔G1、印尼曼特宁和花魁G1等手冲咖啡价格均为20元。而椰椰奶冻、芒果多多、杨梅多多、杨枝甘露、多肉草莓、芝芝葡萄、芝芝莓桃黑糖珍珠牛乳茶的价格为9.9元-18元。从价格上看，无论是精品咖啡还是现制茶饮的价格均在各自领域处于较低水平。
消费者可以通过微信扫码在小程序直接下单，目前首杯折扣力度相当大，此外，自带非一次性杯子还能立减5元。下单后稍作等待，店内语音系统就会提示产品已经制作完成。
大约5分钟内，先后有一位白领购买了燕麦拿铁，一对母女消费者购买了卡布奇诺和杨枝甘露。在多个点评网站，在对“不眠海”给出的评价中，“味道赞”“性价比高”等词汇出现率很高。
“快咖啡”切入“店中店”
据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，我国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快速增长。德勤《中国现磨行业白皮书》则显示，随着一、二线城市工作节奏的加快以及国内消费者饮用咖啡习惯的逐渐养成，“快咖啡”场景的咖啡消费占比逐渐提升，人均“快咖啡”场景消费的现磨咖啡杯数占所有现磨咖啡摄入的70%。
事实上，在“不眠海 Sober Hi”饮品站之前，便利蜂已经在门店设置了现磨自助咖啡机。据相关负责人介绍，“原本的现磨自助咖啡定位的是大众消费者，但在这项咖啡业务发展过程中，我们注意到随着咖啡消费习惯的养成，越来越多的消费者对精品咖啡、手冲咖啡开始有强烈的需求。”基于此，便利蜂开始搭建精品咖啡业务“不眠海 Sober Hi”项目。
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