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删除|最美皖南游｜味美·徽菜那些事( 二 )


1901年 ， 在苏州开徽菜馆的邵家烈、邵之望等人也来到上海 ， 到1912年 ， 又有十几家徽菜馆先后开业 。
最大的 ， 是伏岭一罗姓人氏于1920年从宁波人手里盘下的开设于四马路(今福州路)的第一春菜馆 ， 有16间门面 ， 百余只餐桌 ， 全套红木家具 ， 清一色太湖石台面 。 夜市筵席常有十几把胡琴唱堂会 ， 每夜清理店堂时 ， 仅电车票就能扫起一畚箕 。
1920年至抗战前 ， 是徽菜馆在上海的鼎盛时期 ， 最多时上海有徽菜馆500余家 。
武汉也是徽菜馆众多的一个城市 。 武汉徽菜馆业比较有名的 ， 有伏岭下村人邵盛木的新兴楼、邵在寿的大中华酒店以及醉月楼等 。
最具盛名的 ， 当属胡桂森 。 他是绩溪胡家村人 ， 少年时离家四处学做面食手艺 ， 20岁时来到汉口大中华酒店当伙计 ， 因为武功惊人 ， 吓退了前来捣乱的地痞 ， 保全了酒店 ， 得到了老板邵在寿的大力资助 ， 后来在汉口五街开设了胡庆园菜馆 ， 单立门户 。 由于菜肴优良 ， 服务优良 ， 胡桂森扩张得很快 ， 不久又在武汉开了6家酒楼 ， 其中同庆楼名气最大 。
从清末至21世纪30年代 ， 在武昌流传着这样一句话:“登黄鹤楼 ， 不到同庆楼 ， 等于‘黄鹤’没有游 。 ”同庆楼位于武昌斗极营 ， 楼系三层 ， 古色古香 ， 临江面对黄鹤楼 。 登楼凭栏远眺 ， 楚天空阔 ， 烟波千里 ， 晴川阁历历在目 ， 鹦鹉洲隐约可见 。 楼厅里挂有名人字画 ， 楹联条幅 。 同乡人胡适书赠的对联“种豆得豆 ， 种瓜得瓜；跟好学好 ， 跟差学差” ， 尤其风趣 。
【删除|最美皖南游｜味美·徽菜那些事】同庆楼名噪武汉三镇 ， 抗战前开有子店、分号10多家 。 胡桂森除开徽菜馆外 ， 还兼营茶庄 ， 生意火爆 ， 有“胡桂森武汉半边红”的说法 ， 曾任武汉总商会会长长达20年之久 。
胡桂森的同庆楼不仅在武汉有名 ， 在全国各地也有名 。
在芜湖 ， 胡桂森有一个徒弟叫程裕有 ， 原先开了一个酒店叫“同鑫楼” ， 在征得师父的同意下 ， 把“同鑫楼”改为“徽州同庆楼” 。
芜湖“徽州同庆楼”菜馆门面虽不大 ， 但酒楼分前楼、后厅 ， 气派不凡 。 前楼供应蟹黄汤包、长鱼面、肴肉大面等各色小吃；后厅设有黄山厅 ， 请来名厨高手专门开办高档筵席 。 由于菜烧得好 ， 同时店址临陶塘(今镜湖)风景区 ， 十里长街上的巨商大贾 ， 名人雅士 ， 纷纷前来聚合就餐 。 芜湖同庆楼的名声便随之传开 ， 生意越发兴旺 。 这样 ， 同庆楼的品牌一直保存了下来 ， 至今仍是徽菜馆的著名品牌 。
抗日战争爆发后 ， 上海大部分徽菜馆被迫停业 ， 小部分经营者西撤至武汉三镇 ， 只有极少数仍坚持营业 。 日军占领上海后 ， 徽菜馆处境十分艰难 ， 武汉的徽菜馆也难继续做生意 。 1938年秋 ， 日军逼近武汉 ， 徽菜馆业主们又被迫内迁 ， 一路西去重庆、宜昌 ， 南下衡阳、柳州、桂林 。
其中邵天民在衡阳、柳州、桂林、宜山、独山等地创办或合办徽菜馆20余家 ， 亲任13家徽菜馆的总经理 ， 成为享誉西南的徽菜馆大王 。
抗日时期 ， 重庆成了徽菜馆集中之地 ， 共有三四十家 ， 其中以乐露春名气最大 。
此店恰好与陶行知所创办的育才学校相邻 。 陶行知常常在闲暇之时来馆中小坐 ， 会晤同乡 。 一天 ， 店里的老板请他为家乡菜馆留一墨宝 ， 陶行知略一思忖 ， 写下了他的名作《自立》诗：“滴自己的汗 ， 吃自己的饭 ， 自己的事自己干 ， 靠人靠天靠祖上 ， 不算是好汉！”陶行知的诗真是质朴 ， 一点花架子都没有 ， 就像是一个农民写的一样 。

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