香味|家常菜怎么烧更好吃呢？厨师长教你小技巧，做出来香味扑鼻又下饭( 二 )
?食材：鸡爪柠檬小米椒圈蒜末香菜段百香果生抽醋香油
做法：
1.7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
2.洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出,煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
3.取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
4.冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
5.弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离,用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
6.然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头,接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
7.4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀,酸辣无骨凤爪完成！
香菜炒牛肉
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?食材：黄牛肉适量，香菜适量，蒜蓉适量，小辣椒
做法：
1.牛肉放2勺子的酱油加1勺子的生粉拌匀腌制10分钟，其实牛肉最好切丝，味道更棒哦我是没耐性，所以才这样切的哈。
2.锅里放适量的油，倒入牛肉翻炒变色盛出备用，锅里底油放蒜末，红椒圈炒香，放牛肉，生抽2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精粉半勺子，加入香菜段，翻炒均匀即可。
苦瓜炒虾皮
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?材料：苦瓜一条（重约300克）、虾皮30克。剁辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、料酒、生抽各适量。
做法：1、将苦瓜对半剖开，挖去瓤和籽后洗净切成薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出用清水洗净，沥干待用。
2、虾皮洗净，用厨房专用纸吸干表面的水分；生姜切丝，大蒜切粒，葱切花。
3、起油锅，放入虾皮，小火将其炒至微黄后放入少许料酒，炒匀。
4、下入生姜、大蒜、苦瓜，转大火，炒匀。
5、加入适量的盐、剁椒、鸡精、蚝油，翻炒三分钟左右。
6、放入葱花与生抽，炒匀即可
木耳鸡蛋炒蒜薹
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?食材：蒜薹，木耳，鸡蛋，盐，葱姜
做法：
1.蒜薹择洗净，切成小段。
2.木耳提前温水泡发。
3.鸡蛋打散成蛋液，锅中放适量的油，油热倒入蛋液，摊成蛋块盛盘备用。
4.油热放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒匀至变色。
5.倒入木耳，翻炒匀。撒入盐继续翻炒至木耳熟，倒入摊好的鸡蛋，炒匀出锅。出锅前可淋入少许香油。
【家庭版鱼香豆腐】
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制作配料：豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
制作方法：1、准备所需要的食材；
?2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右；
?3、木耳提前泡发30分钟左右；洗净捞出来备用；
?4、把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；
?5、再来调个酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；
?6、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软；
?7、再把豆腐也加进去；
?8、再把酱汁倒进去；
?9、大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；
10、豆腐这样做太下饭了，而且简单好吃。秋天要多吃豆腐，还有优质的蛋白质和钙，尤其是适合老人孩子吃，赶紧在家做起来吧！
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