辣椒|各地卤味有特色，在家你也可以随便“卤”( 二 )
在北方 ， 当属“酱卤”为北方卤味代表了 ， 卤水以酱香位置 ， 其他调料为辅 ， 食材多为肉类为主 ， 食材采用“焖煮”的方式 ， 制作出来的酱卤散发着浓郁的酱香味 ， 酱汁浓郁 ， 色泽红亮 ， 质感软烂 。
中国的卤味亦如中国的菜系 ， 地域不同 ， 卤味的风格就有所不同 ， 或是麻辣辛香、或是酱香浓郁、再或是鲜香细腻 ， 都饱含着中国卤味文化的源远流长 ， 无论哪种派系 ， 都聚集着我中华民族几千年来在美食中所蕴含的智慧结晶 。
在我们现在的生活中 ， 开始流行“万物皆可卤” ， 一个美味的卤汁方子 ， 在加上自己喜欢的各种食材 ， 就可以轻松制作出家庭版“自助卤味” ， 不仅美味 ， 而且食材可选择性强 ， 接下来 ， 十里春风给大家推荐一个万能卤味制作方法 ， 一起在家轻松制作卤味吧！
【准备食材】
食材：可以选择自己喜欢的食材 ， 这里推荐鸡爪、鹌鹑蛋（煮熟）、鸡胗、鸡翅、藕片、海带结等 。 卤汁调料：干辣椒8个、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱各一大勺；料酒适量 ， 冰糖一把 ， 食盐、鸡精适量；葱、姜适量 ， 一罐啤酒 ， 一包卤料 。 【制作方法】
第一步：将选择的肉类食材 ， 冷水下锅 ， 加葱姜、料酒 ， 煮出浮沫后 ， 撇掉浮沫 ， 将食材捞出备用；第二步：砂锅底部 ， 铺上葱姜后 ， 加入食材 ， 倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、干辣椒 ， 一包卤料后 ， 少量食盐和鸡精 ， 倒入啤酒 ， 加入适量水 ， 水沒过食材；第三步：盖锅盖大火烧开后 ， 中小火焖煮40分钟 。
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