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刘一手|重庆火锅，巴适！

夜幕降临 ， 一炉炉火锅渐次沸腾 ， 重庆的大街小巷里弥散着麻辣鲜香的味道 。 火锅 ， 是重庆人生活中不可或缺的一部分 ， 更是这座城市的标志性名片 。
重庆火锅最早发源于明末清初的长江与嘉陵江畔 ， 后随着社会的发展变迁 ， 重庆火锅的独特风味渐渐赢得人们的喜爱 ， 成了国民美食 。 尤其是改革开放以来 ， 重庆火锅形成产业 ， 发展迅猛 。 2007年 ， 中国烹饪协会授予重庆“中国火锅之都”称号 。
长江之畔的南滨路上 ， 璀璨灯火 ， 秦妈火锅的生意一如既往火爆 。 古色古香的庭院里 ， 30多张八仙桌坐得满满当当 ， 热闹喧腾 。 面对满锅的辣椒和花椒 ， 在不同食材与热辣红汤的碰撞中 ， 食客们吃得大汗淋漓、直呼过瘾 。
53岁的李杰是秦妈火锅的老板 。 1998年 ， 他和妻子秦远红在一条小巷子里租了一间临时门面 ， 摆起5张桌子 ， 开始创业经营火锅 。 为确保味型与众不同 ， 李杰每天起草摸黑 ， 亲自调配炒制火锅底料 。 1个月后 ， 小店内外摆起了50几张桌子 。 如今 ， 秦妈火锅已经成长为拥有700多家连锁店、3万多名员工的大型餐饮连锁企业 。
据重庆火锅协会不完全统计 ， 目前 ， 在重庆市辖区内有火锅连锁企业840余家 ， 其中像秦妈火锅这样的知名品牌企业占到近30%；全市火锅门店近3万家 ， 从业人员近百万人 ， 年产值近500亿元 。
在李杰看来 ， 重庆火锅之所以受到大众的推崇和喜爱 ， 不仅因为它厚重的香、爽口的辣、浓郁的红给人以美好的味觉体验 ， 更在于它独特的文化底蕴 。 “不管什么菜 ， 都能容下 ， 都能往锅里放 。 ”李杰认为 ， 中华文化的包容性和多样性在重庆火锅里体现得最为淋漓尽致 ， 重庆火锅已经不仅仅是一种美食 ， 更是一种文化认同感 。
特许连锁经营是现代餐饮企业实施扩张战略的重要手段 。 “重庆火锅行业中 ， 大中小火锅品牌都非常重视连锁经营 。 ”重庆火锅协会相关负责人告诉采访人员 ， 按照统一标志、统一形象、统一配送、统一价格、统一管理的要求 ， 不少重庆火锅企业采取直营和特许加盟方式 ， 实施“走出去”战略 ， 既实现了重庆本地火锅业的繁荣发展 ， 又在全国及世界各地发展重庆火锅连锁 ， 大力提升了重庆火锅影响力 ， 促进了火锅行业的发展壮大 。
目前 ， 重庆火锅在全国的加盟店达到了14万家之多 ， 解决就业人数超过500万人 。
重庆火锅不仅香飘全国 ， 还以其独特的风格走向世界 。 不久前 ， 重庆刘一手餐饮公司在西班牙马德里的重庆火锅店正式开业 ， 这是刘一手火锅在海外开设的第58家门店 。 “重庆火锅走出国门 ， 既满足了企业自身的发展需要 ， 也弘扬和传播了中华餐饮文化 。 ”刘一手火锅创始人刘梅说 ， 重庆火锅深受海外消费者喜爱 ， 市场前景看好 ， 刘一手火锅海外门店的营业额也逐年增长 。
重庆火锅协会的数据显示 ， 近年来 ， 重庆火锅企业海外扩张步伐日渐加快 。 目前 ， 包括刘一手火锅在内的多家重庆本土火锅企业已累计在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝等国家开了200多家门店 。
近年来 ， 面对日益激烈的市场竞争 ， 重庆火锅行业也在不断创新求变 。 一方面 ， 信息技术已经渗透到重庆火锅行业的采购、点菜、人力资源、客户服务等多个方面 ， 对企业简化管理流程、提升管理水平发挥了重大作用 。 重庆德庄、秦妈、刘一手等众多火锅品牌企业都搭建了电子采购平台 ， 企业库存成本降低 ， 采购效率得到提升 ， 品质也有了较好的保障 。 另一方面 ， 重庆火锅企业不断进行汤型、味型和菜品的创新 ， 一次性锅底汤料的推广应用 ， 受到广大消费者的欢迎 。 各火锅企业在抓好产品创新的同时 ， 更加注重在上菜方式、用餐环境、调味技能等方面的改进 ， 最大限度满足消费者由感官至内心的愉悦追求 。

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