烩面|八月始，二伏天，吃碗烩面
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一大碗烩面下肚 ， 吃得大汗淋漓 ， 打一个饱嗝 ， 擦擦额头上的汗 ， 拍一拍圆滚滚的肚皮 ， 真是巴适得板啊！
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八月始 ， 二伏天 ， 吃碗烩面 。
老传统 ， 头伏饺子 ， 二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋 ， 这讲究从什么时候开始的？恐怕没有人能够说清楚 。
在我的记忆里 ， 最好吃的烩面还是在乡下 ， 小时候 ， 祖祖乡间邻里走亲威 ， 背后总少不了一个小跟班 ， 遇上婚丧嫁娶 ， 响午吃桌席 ， 晚上就吃烩面 。
烩面 ， 有点大杂烩的意思 ， 厨师将晌午席桌剩下的有味道的菜拢在一起倒入锅里 ， 锅里是附近的山泉水 ， 水煮沸以后 ， 就是吃烩面的杂烩汤 。
另外一个大锅己经烧开 ， 咕嘟咕嘟地冒着气泡 ， 这时 ， 就可以把又宽又厚的挂面放入锅里煮 。
烩面煮好以后 ， 盛到碗里 ， 再舀上一瓢杂烩汤 ， 汤里有荤有素 ， 各种各样的菜都有 ， 酸、甜、辣、麻、咸五味俱全 ， 七拼八凑的食材 ， 居然调制出了令人向往的好味道 。
令人向往的 ， 还是吃烩面的气氛 。
宽敝的院坝上 ， 有的站着吃 ， 有的座着吃 ， 有的蹲着吃 ， 有的三五个人聚在一起边吃边冲壳子 ， 有的单独在一边个人享受 ， 有的站在院门处 ， 有的站在灶房门口 ， 有的围在杂烩汤锅边 ， 有的围在面汤锅旁边 ， 到处都是人 ， 几十、上百人聚集在一起吃面 ， 这种场面 ， 现在很少看到了 。
回忆总是美好的 ， 当时的场景无法还原 ， 在家里做一碗烩面 ， 也算是对过去美好回忆的一种补偿 。
【家常杂烩面】
【原料】
面粉、川盐、水 。
【做法】
1、面粉放适量的川盐 ， 加入适量的水 ， 揉成软硬合适的面团 ， 用擀面杖擀成厚薄合适的面皮 ， 切成宽度合适的条状 。
2、放置20分钟左右 ， 拉成长度合适的宽面条 ， 放入开水锅内 。
3、迅速将所有面块扯成长条入锅 ， 大火煮熟 。
4、用漏瓢将面条捞起 ， 放入碗内 。
5、放入两瓢杂烩汤『1』 。
6、拌匀即可食用 。
碗要大 ， 汤要多 ， 油要旺 。
面条又薄又筋道 ， 入嘴又酸又辣又香 。
一大碗面下肚 ， 吃得大汗淋漓 ， 打一个饱嗝 ， 擦擦额头上的汗 ， 拍一拍圆滚滚的肚皮 ， 真是巴适得板啊！
附注：
『1』将剩菜放入锅中煮熬而成的菜汤 ， 前些年食物短缺时 ， 人们废物利用的好方法 ， 故杂烩面又称潲水面 ， 现在人们普遍现吃现做 。
菜好、汤好、味道好感情才好 。 这年头没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门 。 人间烟火味你我相知点击上方的“关注”感谢上苍赐予的相遇 ， 与“番茄爱阳光”相伴幸福美满！
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【烩面|八月始，二伏天，吃碗烩面】本文由“番茄爱阳光\"原创制作未经允许严柰搬运抄袭 。
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