酱油|别再被网红点心欺骗了，传统苏式糕点应该长这样
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苏州 ， 向来是重视糕团点心的 ， 苏式糕点在中国传统糕点发展史上也占有重要的地位 。 据有关史料 ， 苏式糕点萌芽于春秋 ， 起源于隋唐 ， 形成于两宋 ， 发展于明清 。
历代骚人墨客 ， 在赞美姑苏旖旎风光的同时 ， 也对精巧可口的苏式糕点赞美不已 。 白居易、杜甫、苏东坡、陆游等著名文学家和诗人都曾对苏式糕点怀有特别的感情 。
时令为王
苏式糕点品种繁多 ， 据不完全统计 ， 明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类 ， 传统品种达130余种 。
不过每每讲到苏州的糕团 ， 都绕不开“不时不食”这个特点 。 时令 ， 是苏式糕点的一大特色 。 苏式糕点逢农历四时八节 ， 均有它的时令品种 ， 有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称 。
比如春天的酒酿饼 ， 正月初五上市 ， 三月二十后落令；夏天的薄荷糕 ， 三月十五上市 ， 六月底落令；如意酥、菊花酥 ， 四月初应市 ， 八月二十后下市；还有糖年糕 ， 冬至后上市 ， 除夕以后也很难看见了 。
天然地方风味
苏式糕点不会添加香精等 ， 传统做法是把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等 ， 经腌制加工 ， 作为添加色彩和香味的辅料 。
这得益于苏州的物产资源 ， 苏州郊县的吴县 ， 从古至今种植大量玫瑰花、桂花等食用香味型的花料 。 所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多 。
我们都知道江南水乡盛产稻、麦 ， 尤以水稻为主 。 苏式糕点在选用粮食原料上 ， 以大米为主要原料的品种也更多些 ， 这些制品富有米制品的特有风味 。 如松子黄千糕 ， 松软细绵 ， 富有松仁清香的焦糖香味；米枫糕 ， 以酒酿发酵 ， 洁白绵软 ， 口感富有咬嚼 。
苏式糕点素来不用合成色素和合成香料 ， 而是根据制品的风味和性能 ， 选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色彩 。
传统苏式糕点应该长这样
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