馒头|长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？来听听医生怎么说吧医生

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导语：北方和南方在饮食方面有着很大的不同，北方以面食为主，南方以米饭为主，北方人的餐桌上每顿饭都少不了馒头、面条，想必北方人都见过家里父母蒸馒头，用酵母发面，酵母自从发明出来以后方便了大家。

用酵母制作而成的发面馒头可以说没有一次失败，经常吃酵母发面的馒头对身体是好是坏呢？
01
什么是酵母？
酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积做出来的成品有嚼劲。
酵母使用的注意事项：

1、酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用
2.含有较多油脂的面团不能用酵母发制
3市场上出售的鲜酵母一般要保存在10~25度之间
4.干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中可以延长保存期
5、一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用
02
长期食用“酵母馒头” ，对身体是好还是坏？来听听医生怎么说吧
吃馒头的好处:

1、补充营养
酵母中含有丰富的维生素B ，而维生素B在其他食物中含量很低，长时间吃酵母发面的馒头对身体有很多好处，能够为人体补充维生素B2 。

酵母发酵的馒头可以去除面粉中含有的植物酸，帮助人体更好地吸收食物中的钙质，此外，酵母中含有的蛋白质能够为人体补充所必需的氨基酸，改变面团内部结构，让面团变成有营养的主食，为人体补充营养。
2、缓解压力
每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃些馒头可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。
3、保护肠胃
馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是对于那些肠胃功能比较弱、体形消瘦、儿童等，适当的多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。
4、提高免疫力
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
经常吃酵母发面的馒头不会伤害身体，反而能够为人体提供营养。
坏处：
酵母馒头唯一的缺点就是碳水化合物的含量过高，女孩子长时间以馒头为主食很容易发胖，其中的淀粉和碳水化合物含量高，想要减肥尽量不要吃馒头，用粗粮来代替馒头比较好。
03
哪种馒头不能吃？
1、发霉的馒头
勤俭节约是中华民族的传统美德，放在冰箱里的馒头即使发霉了家里的老人也不舍得扔掉，会将发霉的部分用手摘掉，然后继续吃剩下的部分，发霉的馒头中容易滋生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是国际卫生组织公认的一级致癌物，即使其他部位并没有长毛，但是也很有可能存在黄曲霉毒素，吃了容易影响身体健康，出现腹痛、腹泻等中毒现象。