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葡萄酒|爱吃肉的你一定要看：盘点法国各种经典的肉菜美食！( 五 )


Gigot d'agneau pleureurGigot d'agneau pleureur直译就是哭泣的烤羊腿 ， 这是一种以特殊方式烹制的羊腿 。 把羊腿放在架子上 ， 下面有一个装着土豆和蔬菜的容器 ， 这样羊腿的肉汁都会滴落在土豆和蔬菜上 ， 就像是流泪一样 ， 这也是它名字的由来 。
过去 ， 法国乡村的妇女会在社区烤炉里做这道菜 。 虽然不需要配菜 ， 但是建议搭配酱汁食用 。
Kig ha farzKig ha farz是来自法国布列塔尼地区的传统乡村菜肴 ， 据说起源于古老的莱昂地区 。 “Kig ha farz”是布列塔尼语 ， 它的意思是肉和馅 。
Kig ha farz就是把各种类型的肉和荞麦粉一起放在肉汤中慢慢炖煮 。传统上 ， 农民会在早上准备这道菜 ， 等到一天的劳作结束 ， 回家就可以吃一顿丰盛的饭 。 这道菜看起来颜值没有那么高 ， 所以在很多法国餐馆中很少见 ， 但是它在布列塔尼地区依旧很受欢迎 。
Poulet au vinaigrePoulet au vinaigre是一种传统的法国小酒馆经典菜肴 ， 主要就是奶油醋酱鸡肉 。配料包括鸡肉、洋葱、青葱、大蒜、龙蒿、番茄、奶油、鸡汤、白葡萄酒和红酒醋 。
把鸡肉煮好后 ， 将酱汁淋在鸡肉上 。 大蒜、青葱和洋葱味菜肴增添了浓郁的风味 ， 而番茄、葡萄酒和醋的酸度更提升了菜肴的深度 。
Civet de canardCivet de canard是一种传统的法国炖鸭 。 它由鸭腿、鸭胸、培根、面粉、青葱、大蒜、红酒、香醋、高汤、胡萝卜、月桂叶和百里香混合而成 。
鸭肉裹上面粉煎成褐色 ， 然后与其他成分混合 ， 再放在砂锅中煮 。 等到形成浓稠的酱汁 ， 就可以放入胡萝卜 ， 再煮几个小时 ， 直到肉变软 。
Canard à l'orangeCanard à l'orange是一种传统的法国菜 ， 主要是烤鸭搭配浓郁的棕色酱汁 。 这道菜通常是用玛格丽特鸭胸肉制成 ， 这种鸭子就是专门为了生产鹅肝而强制喂食的 ， 它的鸭胸大约是普通鸭胸的两倍 。
鸭子煮熟后内部仍然保持粉红色 ， 随附的酱汁由红酒醋、橙汁、糖、鸡汤和糖制成 。
Coq au vin jauneCoq au vin jaune是经典的Coq au vin（红酒焖鸡）的另一种版本 ， Coq au vin jaune用黄葡萄酒或白葡萄酒代替了红葡萄酒 。
法国最好的黄葡萄酒产于汝拉地区 ， 当然也可以用其他黄葡萄酒和白葡萄酒来替代 。 比起Coq au vin ， 清淡的Coq au vin jaune更适合夏季 。
Coq au RieslingCoq au Riesling也是Coq au vin（红酒焖鸡）的的一个版本 ， 它由鸡肉、蘑菇、洋葱、猪油和雷司令干酒制成 。 据说这道菜在冰箱里冷藏一晚 ， 第二天重新加热后味道会更好 。
这道菜可以搭配鸡蛋面、白米饭、煮土豆或者更传统的意大利面 ， 很适合寒冷的冬夜 。
Boles de picolatBoles de picolat是一道传统的加泰罗尼亚菜肴 ， 主要由肉丸、橄榄组成 。 其他成分包括胡萝卜、大蒜、香菇、番茄酱和橄榄油 。 肉丸通常由猪肉和牛肉末、面粉、鸡蛋和洋葱混合制成 。
先把肉丸放在橄榄油中煎炸 ， 然后和酱汁混合 。 这道菜通常配白豆、鹰嘴豆或米饭食用 。
Porc aux pruneauxPorc aux pruneaux是法式小酒馆的经典之作 。 这道菜包括烤猪肉和酒浸李子 。 Porc aux pruneaux通常搭配面包、土豆泥或烤土豆 。
Porc aux pruneaux有多种版本 ， 它可以使用猪排、里脊肉或猪肩肉 。 其他常见的成分包括青葱、柠檬汁、芥末、百里香、迷迭香、多香果和月桂叶 。
Civet de lapinCivet de lapin是法国冬季的一道传统菜肴 。 它是用兔肉、兔血、红酒、培根、蘑菇、黄油、面粉、胡萝卜、洋葱和大蒜制成的 。 兔血是可选的食材 ， 主要起到增稠的作用 。

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