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葡萄酒|爱吃肉的你一定要看：盘点法国各种经典的肉菜美食！( 三 )


今天我们特别盘点一下法国的那些肉菜 ， 送给爱吃肉的你~感兴趣的往下看吧！
Beef bourguignonBeef bourguignon是起源于勃艮第地区的炖菜 ， 由勃艮第红葡萄酒、牛肉、洋葱、大蒜、百里香、胡萝卜、土豆、蘑菇组合而成 ， 有时候还有橘皮干 。
以上这些材料需要炖煮很长时间 ， 直到牛肉变得柔软多汁 ， 而所有的汁液都浓缩成浓郁的黑酱汁 。 有些人认为这道菜冷藏24小时后重新加热味道会更好 。
Coq au vinCoq au vin就是红酒焖鸡 ， 来自法国的勃艮第地区 。 这道菜的两种主要成分就是公鸡和葡萄酒 。
把公鸡切块 ， 加入公鸡血、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香、月桂叶、欧芹、蘑菇、盐、胡椒和大量红酒 。 然后用小火慢慢煮熟 ， 直到鸡肉变软 。
Confit de canardConfit de canard就是法式油封鸭 。 鸭肉通常用盐、胡椒、新鲜香草和香料（如百里香、大蒜、青葱和月桂叶）调味 。
传统上 ， 鸭肉在铜锅中用火烹制长达 24 小时 ， 让油脂渗透出来 。 煮熟后 ， 趁热把肉和油倒入罐子里并密封 ， 储存后可以长期使用 。
Steak au poivreSteak au poivre的主角还是牛排 ， 牛排撒上胡椒末后油炸 ， 然后淋上酱汁 。 通常 ， 这道菜会搭配土豆和沙拉食用 。
据说这道菜起源于19世纪诺曼底的小酒馆 ， 那时胡椒被认为具有催情作用 ， 所以男士们会请女士们在晚餐时吃这道菜 。
ChateaubriandChateaubriand这个词不仅指一块牛肉 ， 还指一种用于烤厚切牛里脊肉的方法 。
在法国 ， Chateaubriand 总是伴随着酱汁 ， 通常是传统的红酒酱汁或鸡蛋黄油调味汁 。 牛排一般会搭配烤土豆食用 。
Steak tartareSteak tartare就是鞑靼牛排 ， 这是一种由生牛肉末或马肉末制成的 ， 并由盐、胡椒、伍斯特沙司以及塔巴斯科辣椒酱或芥末酱调味 。
有时候也会加入蛋黄、刺山柑、洋葱、欧芹和黄瓜混合 。 上菜时 ， 鞑靼牛排通常搭配烤面包、黑麦面包或炸薯条 。
CassouletCassoulet是来自法国西南部的传统豆焖肉 ， “Cassoulet”的名字来自烹制它的砂锅 ， 叫做“cassole” 。
把肉和豆子放在砂锅里文火炖几个小时 ， 直到肉和豆子软到可以入口即化 。
Pot-au-feuPot-au-feu是最有名的法国菜之一 ， 这是一道关于肉和蔬菜的炖菜 。 Pot-au-feu ， 法语的意思是“着火的锅” 。
Pot-au-feu最早是用廉价的肉块、土豆、洋葱、胡萝卜、韭葱和萝卜等蔬菜烹制的 。 过去 ， 这道美味的炖菜陪着法国人度过了寒冷的冬季 。
Blanquette de veauBlanquette de veau常被认为是“法国菜之母” ， 这是一道终极的法国家常菜 。
Blanquette de veau简单来说就是一种炖小牛肉 ， 通常搭配蘑菇和洋葱 。 这些成分是在白汁或水中和各种调味料一起炖煮的 ， 形成一种浓稠的奶油白酱 。
DaubeDaube是一种丰盛的普罗旺斯炖菜 ， 把羊肉或牛肉加酒用小火慢炖 ， 再放入各种蔬菜和调味料（如肉桂、丁香、百里香、月桂叶和胡椒） 。 配料是分层添加的 ， 肉在底部 ， 香料和蔬菜在顶部 。
传统上 ， Daube是在一种称为“daubiére”的陶器中制作的 ， 这种陶器具有特殊的形状 ， 能够防止烹饪液体蒸发 。 有些厨师甚至用面粉和水制成的糊状物来密封盖子 。
Steak-fritesSteak-frites可以简单地翻译成牛排和薯条 ， 这是一种起源于法国和比利时的民族菜肴 。 薯条从块状到条状不等 ， 经过油炸后呈现诱人的金黄色和松脆的质地 。
在这道菜里 ， 薯条是配菜 ， 牛排是主菜 。 它常用的牛排是肋眼牛排 ， 除此之外也有西冷牛排和T骨牛排 。 这道菜通常会搭配鸡蛋黄油调味汁或荷兰酱 。

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