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葡萄酒|爱吃肉的你一定要看：盘点法国各种经典的肉菜美食！( 四 )


Entrec?teEntrec?te是一种从肋骨之间切下的牛排 ， 通常被认为是薄而无骨的肋眼牛排 。 “Entrec?te”的意思就是“排骨之间” 。 由于这些牛排很薄 ， 所以非常适合放在烤架或平底锅中烹饪 。
牛排多汁、柔软 ， 且有着丰富的大理石纹 。 这种牛排在法国和欧洲很流行 。
Magret de canardMagret de canard的历史可以追溯到1950年代后期 ， 当时法国厨师安德烈·达金（André Daguin）第一次准备了这道菜 。 鸭胸肉通常被切成薄片 ， 肉的里面仍然略带粉红色 。
这道菜通常选用骡鸭 ， 这是北京鸭和番鸭的杂交品种 。 这个品种是为了鹅肝而饲养的 ， 所以它的胸肉比其他鸭品种更厚 ， 也更美味 。
Tête de veau顾名思义 ， 这道菜是用小牛头制成的 ， 经过长时间的炖煮 ， 肉变软 ， 牛皮成凝胶状 。
牛舌和牛脑会用香料单独煮熟 ， 然后把三种肉一起切成厚片后放在盘子里 ， 配上烹饪时使用的蔬菜 ， 通常是土豆和胡萝卜 ， 再淋上少许意大利辣酱 。
关于这道菜的起源有很多说法 ， 而法国著名作家福楼拜认为这道菜可以追溯到庆祝查理一世断头的活动 。
Poulet Basquaise这道菜是典型的法国和地中海风味 ， 也是最有名的法国炖菜之一 。 这道菜的名字可以被翻译为“巴斯克式鸡肉” ， 融合了正宗的法国食材和传统的法国烹饪技术 。
Poulet Basquaise的主要成分是鸡肉 ， 通常只有腿或大腿 ， 用正宗的法国胡椒品种埃斯佩莱特胡椒调味 。 这道菜中的另一种传统成分是巴约讷火腿 ， 这是一种咸味的风干火腿 ， 赋予了炖菜独特的烟熏味 。
NavarinNavarin原本是一道朴素的乡村菜 ， 由新鲜的萝卜和羊肉制成 。 过去 ， Navarin是用最廉价的老羊肉 ， 需要长时间的烹饪才能把肉煮软 。
关于这道菜的起源有两种说法 ，一种说是为了纪念1827年法国海军在纳瓦里诺湾战胜埃及人和土耳其人发明的 ， 另一种说法是这道菜的名字来自法语中的萝卜“navet” 。
Choucroute GarnieChoucroute Garnie是来自法国阿尔萨斯地区的典型冬季菜肴 。 这道菜的主角是酸菜 ， 酸菜是把卷心菜加上鹅肥肉、洋葱、大蒜、杜松子、香菜和白葡萄酒混合发酵而成 。
酸菜配上大量的配料 ， 如熏制或新鲜牛肉和猪肉香肠、猪里脊肉、猪肩肉和培根等 。 这道菜的一个豪华版本叫“choucroute Royale” ， 搭配牛肝或猪肝饺子 。
Cuisses de grenouillesCuisses de grenouilles就是法式炸蛙腿 。 它在法国安省东布地区尤其受欢迎 。 青蛙腿裹上面粉后和大蒜、欧芹一起放在黄油里煎炸 ， 直至熟透 ， 在食用之前通常还要撒上柠檬汁 。
蛙腿的口感可以和鸡翅的肉相比拟 ， 而味道更接近鸡肉或淡水小龙虾 。
Poulet au cidrePoulet au cidre是来自布列塔尼地区的传统法国菜 。 它由鸡胸肉、洋葱、苹果、黄油、奶油、肉豆蔻和烈性苹果酒混合制成 。
鸡肉加洋葱、苹果放在黄油中煎炒 ， 等到鸡肉变成褐色后就可以倒入苹果酒煮 。 等到液体变少以后 ， 就可以加入奶油 ， 起到增稠的作用 。 最后用肉豆蔻、盐和胡椒调味 。
Petit salé aux lentilles【葡萄酒|爱吃肉的你一定要看：盘点法国各种经典的肉菜美食！】Petit salé aux lentilles是一种经典的法式炖菜 ， 由咸猪肉和小扁豆制成 。 除了两种主要成分外 ， 这道菜还有黄油、高汤、青葱、胡萝卜、大蒜、洋葱和香料包（月桂叶、百里香、欧芹） 。
猪肉用海盐搓揉腌制 ， 再用胡椒和百里香调味 ， 然后加入大蒜、洋葱、胡萝卜和香草煮 。 等到肉变嫩后加入扁豆和高汤 ， 再炖至小扁豆变软 。

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