分子结构|为啥吃小龙虾时，手套没破却满手油？
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| 图/视觉中国 |
小龙虾虽好吃 ， 但有个令人不快的小问题：明明吃小龙虾时戴了手套 ， 可吃完之后 ， 手上还是有很多油 。 这是怎么回事呢？真的是因为手套被扎破了吗？
手上的油从哪儿来的？
我们可能一直都这么认为：小龙虾的虾钳和外壳都坚硬带刺 ， 每次在努力剥掉小龙虾的外壳时 ， 虾钳和外壳可能很容易就刺破塑料手套 ， 所以手套上会留下一些肉眼不可见的小洞 ， 使油污渗透并沾满我们的双手 。
但有些爱干净的食客 ， 小心翼翼套上三层手套 ， 以为万无一失 ， 最后还是有油污穿透层层塑料 ， 弄得满手都是 。 这又是什么原因呢？难不成小龙虾能划破那么多层的手套？
【分子结构|为啥吃小龙虾时，手套没破却满手油？】其实 ， 这种情况的发生 ， 和一些手套的材质有很大关系 。
我们平时吃小龙虾时 ， 使用的一次性手套通常是PE手套 。 PE手套主要是由低密度聚乙烯或者高密度聚乙烯为材料加工成的 。 这类手套透明度往往比较高 ， 手套宽松易穿戴 ， 是一种比较常见的食品用一次性手套 。
但这类材料有个缺点 ， 就是其分子结构和油分子结构类似 。
你一定听中学化学老师说过“相似相溶”的原理 ， 即分子结构相似的物质可以相溶 。 这正好可以解释油污透过PE手套的原因——由于油污分子可以和制成PE手套的原料分子互溶 ， 所以总会有部分油污成功突破重围 ， 沾到我们手上 。
为啥还要继续用PE手套？
尽管PE手套挡不住油污 ， 但为什么我们在吃小龙虾时还要继续用它呢？因为PE手套还有其他妙用 。
不管是食品加工人员还是吃货本人 ， 直接用手接触食品 ， 都会很容易将手上携带的各种细菌沾到食品上 。 有些细菌在污染食品后 ， 可能导致严重的食源性疾病 。 比如生活中常见的李斯特菌 ， 广泛存在于未煮熟的肉和蔬菜中 。 如果在接触这些食品时没有戴手套 ， 手部就可能沾上李斯特菌 ， 进而传播到任何直接用手接触的食品上 ， 产生交叉污染 。 这些被污染的食物 ， 如果被我们直接吃下去 ， 就会增加患病风险 。 此时 ， 如果我们使用了这类PE手套 ， 就能有效隔绝手上的细菌 ， 降低食品污染发生的概率 。
当然 ， 食品厂家在加工食品之前 ， 都会明确要求员工洗干净手 ， 但有时难免有疏漏 ， 如果都佩戴手套 ， 便能更有效地防止食品被手上的细菌污染 。
这么看来 ， 虽然PE手套不能让双手不沾上油污 ， 却可以为我们隔绝细菌等病原微生物 ， 作用还是挺大的 。
如何才能让双手不沾油污？
要想在吃小龙虾时双手一点油污都不沾 ， 最简单的方法就是多戴几层且勤换手套 ， 然后趁油污还来不及穿越层层障碍时 ， 你就再次更换新手套 。
除此之外 ， 我们还可以选择隔绝油污效果更好的手套 ， 比如食品用PVC（聚氯乙烯）手套 。
PVC手套由PVC糊树脂、增塑剂、稳定剂等制成 ， 其分子结构更加紧密 ， 可以成功阻挡油分子 。 而且PVC手套有弹性、抗拉强度也很高 ， 且柔软亲肤 ， 还有大小码之分 ， 戴起来更贴合皮肤 。
有不少小龙虾爱好者甚至认为 ， 戴着PVC手套剥小龙虾会非常有手感 ， 剥虾速度都提升了不少 。 但是 ， 它的成本自然会比PE手套要高 。
(来源：蝌蚪五线谱)
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