咖啡|用心制作香醇 她是“无声咖啡师”
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店长杜浩文和庞炎玲之间需要用手语来沟通。
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庞炎玲在冲调咖啡。
“我是一名咖啡师！”庞炎玲在手机上打出了这句话，字里行间都充满了自豪感。她是一名聋哑人，现在又多了一个身份——“无声咖啡师”。佛山禅城一家咖啡店为她提供的这份职业，让她重新找回了人生价值和自信。通过当咖啡师，她用积极乐观感染了身边的人，让人知道原来寂静的世界里，还有温暖，还有追求，还有不一样的味道。
文/广州日报全媒体采访人员刘艺明
图/广州日报全媒体采访人员陈枫
观察入微的“无声咖啡师”
在佛山禅城东方广场，有一家仅仅有20多平方米、并不起眼的“熊爪咖啡”。除了店长杜浩文外，这里还有一名咖啡师庞炎玲。在她1岁半的时候，因为过敏性皮炎打针后不幸失聪。在佛山市启聪学校毕业后，她一直在工厂里做工人，一做便是10多年。直到今年7月，在佛山市残联的介绍下，毫无相关经验的她来到了熊爪咖啡店工作。
“当时有三四名残疾人来面试，阿玲的积极向上的态度让我印象深刻，你会感受到她真的很有热情，想当好一名咖啡师。”杜浩文告诉采访人员。
开始教学后，阿玲的学习能力远超过杜浩文的想象。“一来是因为她听不见东西，不容易被外界事物干扰，二来她真的很珍惜这份工作，学习的时候都会特别认真、细致。”杜浩文说，像在冲咖啡时，杯子和咖啡机是要维持一定的角度的，他在打给阿玲的文字里忘记提及这一点。但是，阿玲连这个细节都能观察无误，让他非常吃惊。
学打奶泡，她用心代替听力
其实，对于阿玲来说，在无声的世界调制好一杯好的咖啡并非易事。每次杜浩文在教学时，她便必须全神贯注。因为她知道，没有语言上的即时指导，一旦错过了任何一个细节，一切便要从头再学。为了冲好咖啡、调好饮料，她都会默默地不断练习直到深夜；为了学会咖啡拉花，她平时还会自己用水、冰块和洗碗液反复演练。
在采访人员问到什么咖啡最难学时，阿玲就笑着指着单子上的“原味拿铁”和“厚乳拿铁”，因为类似的热饮需要打奶泡。而对于一般的咖啡师来说，打奶泡这个步骤必须用到听力。
打奶泡的时候，咖啡师会通过咖啡机往咖啡里注入高压的水蒸气，而在水蒸气接近咖啡时，会因为空气与液体摩擦产生“滋滋”的声响。“我们一般听到这种声响四五秒后便停止注入水蒸气。”杜浩文说，只有这样，咖啡口感也会更加绵滑，奶泡也会刚刚好不影响往后的拉花。由于阿玲没有听力，她学打奶泡的时候就必须锻炼自己的观感，比普通人多下了不知道多少倍的工夫和时间。
“只要给他们机会，一定会带来惊喜”
【 咖啡|用心制作香醇 她是“无声咖啡师”】在昨日采访人员来到咖啡店时，阿玲在启聪学校时的同学霍智能带着他的一班队友，来到咖啡店消费。“我们是广东省聋哑人篮球队的队员，今天我们刚好休息，于是就一起过来支持阿玲。”霍智能在采访人员的采访本上写着：“我想说其实只要企业接纳残疾人，他们一定都会非常用心地做好自己的工作的。我们也会带更多的人来这里‘打卡’，支持企业。”阿玲告诉采访人员，这些日子她的不少同学都会像霍智能一样，来到店里消费，为她成为一名“无声咖啡师”而高兴。
在采访期间，采访人员也看到一些市民陆续来到店里。“我们在附近的街坊，感觉这里的咖啡很用心，后来才知道原来是聋哑人做出来的，太赞了。”何先生说。从“熊爪”的手中接到了饮品后，他们一家和“熊爪”背后的阿玲挥手说再见，心满意足地离开。
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