面团|盐面包，无法抵挡的岩盐风味！怎么吃都不腻( 二 )
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- 步骤4 -
开始制作主面团，将除黄油外的干性材料加入搅拌盆中，用打蛋器稍微混合一下，
然后将老面切成小块加入搅拌盆中，这样更容易搅拌均匀，最后再加入水。
新手可预留出5%左右的水，后面视面团的软硬度酌情添加。
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- 步骤5 -
放入机器低速搅拌2分钟，使原料混合成团。
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- 步骤6 -
转为中速搅拌7分钟，
将面团揉至表面略微光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。
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- 步骤7 -
停止搅拌检查面团筋度，面团会随搅拌钩抬起。
取一小块面团，如果能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团为8成筋度左右。
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- 步骤8 -
加入软化的黄油，再放入机器低速搅拌4分钟，中途可以停下用刮刀辅助搅拌。
面团开始会变得很烂，当黄油逐渐融入后，面块再次成团。
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步骤9 -
厨师机转为中速搅拌2分钟，将面团揉至表面比较光滑，随搅拌钩猛烈拍打盆壁的状态。
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- 步骤10 -
停止搅拌检查面团筋度，取一小块面团，
如果能拉出比较均匀的薄膜，破裂口有轻微的锯齿，
此时面团大约9成筋度，揉面完成。
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- 步骤11 -
测量面团温度为23度，面温偏低一些，后面需要适当延长发酵时间。
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- 步骤12 -
将面团揉圆放入抹油的盆中，盖上保鲜膜防止风干。
如果室温低于25度，则需要借助烤箱或发酵箱来发酵。
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- 步骤13 -
当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，则说明一次发酵到位。
【 面团|盐面包，无法抵挡的岩盐风味！怎么吃都不腻】如果回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。
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- 步骤14 -
在桌面上撒少量干粉，将面团取出均分为8等份，每份大约60克。
尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。
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- 步骤15 -
分别将面团揉圆，然后静置10分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。
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- 步骤16 -
将面团按扁，翻转光滑面朝下，从面团右上边折入三分之一，右下边折入三分之一，用手掌根部压紧。
再将面团对折，同样用手掌根部压紧接口，然后用手将面团搓成水滴形状，长度大约13厘米。
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- 步骤17 -
将水滴形面团收口朝下静置20分钟，要盖保鲜膜防止风干。
只有充分静置，面团才能擀得更长。
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