面团|盐面包，无法抵挡的岩盐风味！怎么吃都不腻
“底酥”，“皮脆”，“内心糯”，配合发酵黄油的风味，盐的简单清爽，一款面包融合了多种特色——这便是在日本超流行的烘焙美食盐面包。
很多人又将这款面包叫“盐可颂”，因为它无论是外形还是味道，都与可颂很相似。不过盐面包与可颂还是有一些区别的，比如在制作手法上，盐面包操作简单，而可颂需要开酥；在口感方面，盐面包是外脆里软，可颂则拥有鲜明的层次感。
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盐面包的面团需要有一定的延展性，所以不宜采用蛋白质含量过高的面粉，一般控制在11%-13%。
如果你的高筋面粉蛋白质含量很高，也可以混入一定比例的低筋面粉来降低面团筋度。
当然也不要揉面至完全扩展阶段，否则面团不易擀长，影响到卷起的圈数。
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在糖与盐的比例上，为了突出咸味，糖的用量可以稍微减少，而盐的烘焙百分比可以设定在1.5%左右。加入较高比例的奶粉，也可以突出面包的奶香味。
因为面团还要裹入有盐黄油，所以揉入面团的黄油烘焙百分比可以减少至7%左右。在烘烤时，裹入黄油会融化流入面包底部，使底部的口感更加酥脆。
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这款面包整形的关键，就是要让面团有充足的静置时间，让紧绷的面筋松弛下来，这样才能擀得更长，卷出更多的圈数。为了使面包成品的边缘有层次感，在三角形面团的两个腰线上刷一层融化黄油，这样在发酵时面团边缘就不会粘合在一起。
烘烤恰到好处的盐面包，表面上色至金黄色，而底部则是更深的焦黄色。将刚出炉的盐面包切开，可以发现表层很脆，内部组织柔软细腻，中心部位有较大的气孔，那是裹入黄油融化后产生的痕迹。趁着温热吃刚刚好，外脆里软，咸香舒适。
下面就跟着小欧动手做起来吧~
食谱信息
【环境】室温20度，湿度53%
【份量】8个，4-8人食用
【烘烤】预热220度，烤箱底层，烘烤上火220度，下火190度，时长18分钟
【保存】常温密封保存3天，冷冻密封保存1个月
- 原料准备 -
老面：高筋面粉120克，耐低糖干酵母1克，食盐1克，水84克
主面团：老面100克，高筋面粉220克，奶粉15克，耐低糖干酵母2克，
细砂糖15克，食盐4克，水135克，无盐黄油20克
裹入：有盐黄油40克 装饰：无盐黄油5克，海盐2克
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- 步骤1 -
先制作老面。在容器中加入面粉、干酵母与食盐，
用打蛋器稍微混合一下，然后加入水用刮刀搅拌成块状。
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- 步骤2 -
将面块转移到桌面上，用手揉至表面略微光滑的状态。
揉圆后放回容器中，盖上保鲜膜防止风干。
你可以常温（25度）发酵4小时以上，也可以冷藏（5度）发酵24小时以上，
在本教程中采用冷藏发酵法，这样能更灵活地安排制作面包的时间。
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- 步骤3 -
当面团体积变为2倍以上，酒精味道非常强烈，切开面团能看到内部有大气孔，说明老面发酵到位，
在当前环境下我将老面冷藏发酵了24小时，将老面分割出100克使用，剩下的可以继续冷藏保存3天。
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