大厨|为啥排骨焯水以后又柴又腥 看大厨做完才明白, 原来用错水了
现在爆出的食品问题众多，不管是原材料，还是饭店餐饮吃的熟食都出现了问题，所以更多的人都开始在家做菜了，干净、吃得也放心。在家做菜，很多人都喜欢做排骨，的确，排骨做法有很多，经典的糖醋排骨，红烧排骨，还有排骨汤都让人难以抵抗它的美味。
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排骨有肉有骨头，它们的作用都不同，肉类里面的蛋白质、脂肪是人身体的必需物，可以为我们的身体活动提供动力，它的骨头又能为人体提供钙，因此，排骨特别适合儿童和老年人食用，对于缺乏气血的人，也是非常有补益的作用的。要做好一餐排骨的菜，也不是那么容易的，想要做得好吃，从原材料就要把关，从外观上，要看起来就很新鲜的那种，呈粉红色，气味呢，略带一点点腥气都是正常的，但有其它的异味就千万不能购买了，最后呢，还可以按一按排骨，如果按下去的肉能很快的弹回来，那就是新鲜的好排骨了。那买回排骨后，应该怎么处理才能让排骨既美味又有丰富的营养呢？
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做菜的人都知道，排骨是要焯水的，可不要小看这一步，它可以直接影响到排骨成品的口感和营养。焯水的目的是为了除去排骨的多余的血水，经过焯水这一步的处理后排骨才没有冲鼻的腥气，血渍也会处理的比较干净了，这样，就为后续菜品的制作做好铺垫，做出来的排骨也会更好吃。可是为啥排骨焯水以后又柴又腥？我也遇到过这样的问题，就去看了一下大厨朋友是怎么制作的，看大厨做完才明白，原来用错“水”了。
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我们之前都是习惯用开水来给排骨焯水，但是其实排骨洗净后正确的做法是与冷水一起放到焯水的锅里，因为用冷水同排骨一起加热，排骨受热就很均匀，营养也很好地得到了保留，还能把血水完全逼出来，这样做出来的排骨完全就没有腥气，吃起来就很香，肉质也很好了。而事实上，很多家庭在做这一步的时候，为了节省时间，用的是热水来焯的，这样做有两大坏处，一个是排骨不能内外同时受热，所以会出现外面已经熟了，里面还有血水的情况；另一个就是对营养的破坏，做出来的排骨吃起来的肉就不细腻，不香，且也不能补充到相对应的营养。所以，我们在制作排骨时，一定要焯水，而且要选择用冷水，这样做出来的排骨才能达到最佳的品尝状态。
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