咖啡|香酥麻辣藕条做法
麻辣藕条做法
主料：莲藕400克 。
配料：植物油80克、小香葱段30克、干辣椒30克、红花椒25克、郫县豆瓣酱30克、熟白芝麻10克、白糖5克、鸡粉3克、玉米淀粉适量 。
详细做法步骤：
1、选择九孔莲藕 ， 因为比七孔的脆 。 将莲藕打掉外皮 ， 清洗干净 。 先顺藕孔切厚片 ， 然后再切成均匀的条状 ， 再冲洗一遍 ， 沥干水分 ， 备用 。
2、锅中加入适量植物油 ， 烧至六成油温（180°） ， 待用 。
将莲藕条放入盆中 ， 撒入适量玉米淀粉 ， 拌匀 ， 使其均匀的粘上一层 。
将藕条放入六成热油锅中 ， 放入后不要急于搅动 ， 待炸至大约50秒左右 ， 待其定型后再用手勺搅散 ， 炸至金黄色捞出 ， 控干油脂 ， 备用 。
3、炒锅中加入植物油80克 ， 放入干辣椒30克、花椒25克小火将辣椒哥花椒炒出香味炒至变色后放入郫县豆瓣酱30克 ， 将郫县豆瓣酱炒出香味（一定要炒熟 ， 否则会有怪味）后放入炸好的藕条翻炒 ， 翻炒均匀后放入白糖5克、鸡粉3克 ， 翻炒均匀 。 然后再放入香葱段30克翻炒均匀 ， 最后放入熟白芝麻10克翻炒均匀后即可出锅 。
【咖啡|香酥麻辣藕条做法】注：不需要加盐 ， 因为郫县豆瓣酱的咸味足够 。
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