上海|卖爆了！上海“夏季第一美食”秘方曝光！
每到夏季 ， 上海传统美食的主场必然少不了一个大类——糟货！
南京东路上、淮海路上最人头攒动的食品店、熟食店里 ， 队伍排得老长的窗口 ， 往往也是糟货窗口 。
今年 ， “万物皆可糟”的说法又火了 ， 糟猪爪、糟香鸡、糟蛋、糟带鱼、糟门腔、糟醉小龙虾……除了在店里买现成的 ， 糟货柜台前来买糟卤汁的顾客络绎不绝 ， 一瓶瓶的糟卤汁往袋里装 。 厂方透露 ， 像这样的特级糟卤汁 ， 平均每天能卖掉3000瓶左右 。
糟货为何能称霸魔都的夏天 ， 成为人人津津乐道的糟卤小菜？
今天 ， 糟醉加工技艺的非遗传承人将为大家解密糟货背后的魅力 。
万物皆可糟 ， 糟货的种类能有多丰富？
末伏的头一天 ， 家住徐汇区的李阿婆特地到南京东路的邵万生来买糟货 ， 这家从1852年就开始做糟货的老字号很受她的青睐 。 她先熟门熟路地去买了一瓶15元的特级糟卤 ， 又去熟食柜台买了半只糟鸡 。 想了想 ， 又折回来 ， 多买了一瓶糟卤 。
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李阿婆说 ， 过去的年代里 ， 到店里买糟醉货 ， 多是自带器皿“拎拷”的 ， 回去用筷子摘一点吃 ， 能下一大碗饭 。 而如今物质上富足了 ， 糟货的品种多到想不到 。
糟货的品种可以有多丰富？
在南京东路总店 ， 56个糟货品种在熟食柜台和糟醉食品柜台“排排坐” 。 鸡鸭鹅等禽类自不必说 ， 这些禽类所下的各种蛋 ， 也都可以糟卤里“走一遭” 。 而且 ， 禽蛋入糟时都是生蛋 ， 做好后的糟蛋 ， 蛋清部分晶莹透明 。 像平湖糟蛋就非常有名 。
【上海|卖爆了！上海“夏季第一美食”秘方曝光！】另外 ， 素食、海鲜、水产也是糟货的大类 ， 近年来的新兴食材小龙虾 ， 也加入了千百年来江南美食“糟醉大队”……可以说 ， “万物皆可糟”这个说法 ， 一点不假 。 “山里的、海里的、水里的 ， 都可入糟！”邵万生糟醉加工技艺第7代传承人朱国伟表示 。
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“家里人喜欢吃糟毛豆 ， 做起来最方便 ， 毛豆两边的角一减 ， 煮一煮捞起来晾干 ， 用糟卤浸上一两个小时 ， 又清爽又入味 ， 非常适合夏天吃 。 ”李阿婆说 ， 如果是更复杂一点的糟货 ， 比如糟鸡、糟鹅 ， 那就会到店里买了 。
上海人有多喜欢糟货 ， 邵万生一家的销售数字就能说明 。 去年社区型门店的熟食柜台 ， 平均单柜的年销售额在500-1000万元 ， 糟货之外 ， 糟卤一共卖掉了216800瓶 。 “我们现在开店的计划是每年新增5-10家社区店 ， 配合开店计划 ， 产能也要继续扩大 。 ”
自制各种“糟”美食 ， 年轻人也爱糟货？
如果说像李阿婆这样的人家平常只自制一些简单的糟货 ， 那么美食爱好者的自制“糟系列”就要丰富得多了 。 和线下实体店里买糟货排队的大多是中老年人不同 ， 在网上发布“糟货”教程的大多数都是年轻人 。
小红书上 ， 一名美食博主出了一系列“万物皆可糟”的“教学视频” ， 指导大家在家中制作糟货美食 。 在她的菜单中 ， 有糟螃蟹、糟虾、糟鲍鱼、糟凤爪、糟门腔、糟毛肚、糟毛豆、糟猪、糟鸭舌、糟鸭掌……
年轻人通过互联网将这种江南美味介绍给全国的网友 ， 收获了不少点赞收藏 。 尤其是那句“无油无糖热量超低 ， 适合减肥瘦身的美食”更让人心动 。
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