蒜苔|这菜好吃不贵，煮一煮鲜掉毛！只可惜，一个人在家时不敢做香菇|豆豉

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【蒜苔|这菜好吃不贵，煮一煮鲜掉毛！只可惜，一个人在家时不敢做】

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这菜好吃不贵，煮一煮鲜爆天！只可惜，一个人在家时不敢做！
我家喜欢吃豆腐，要说豆腐最鲜美的吃法，莫过于鱼头炖豆腐了！
今天，在菜场买了一条白鲢，只花了29元钱，全家吃了一整天，鲜美好吃又便宜！
白鲢，肉质鲜嫩，是四大家鱼之一，价格却便宜。唯一的缺点就是太大了，如果平时就我一个人在家，还真不敢做——3天也吃不完啊！
中午，做了一锅鱼头炖豆腐，巨大的鱼头，家里没有碗能装下它，特意拿了一个砂锅端上桌；
晚上，用鱼身和鱼尾炖豆腐，做法差不多，还是一个菜打天下，百吃不厌啊！
鱼头炖豆腐，也是一道很有名气的家常菜，是我极其喜欢的一道菜。
豆腐，味道鲜美，营养丰富，物美价廉；新鲜的鱼头，肉质细嫩，营养丰富。内含大量的胶质蛋白，不仅强身健体，而且还是女性滋养肌肤的美味佳肴。女子多喝鱼汤，皮肤都会变好哦！
两者搭配，鲜上加鲜，营养更是相辅相成，取长补短。比如，豆腐内富含钙质，而鱼体内维生素D含量丰富，正好互补！
鱼头炖豆腐，有“白”和“红”两种烧法。 “白烧”就是常见的鱼头豆腐汤，汤汁浓郁呈乳白色， “红”就是多加一味生抽，但是也不算很严格的红烧。而我家偏爱“红”的做法。
汤汁非常浓稠，稍稍冷却，表面就会凝结成一张薄膜，味道非常鲜美！我很喜欢喝这样的鱼汤，不仅用来淘饭，饭后还要继续喝上2碗呢！
其实，经过炖制的豆腐，吸收了鱼汤中的精华，我觉得，比鱼肉还好吃呢！
鱼头很大，中间对半切开，表面擦干，这样可以防止煎鱼时粘锅、破皮。
先把有鱼皮的一面朝下，中火煎。
很多人都说煎鱼要小火慢煎，我却正好相反。我认为煎鱼的火千万不要太小，油要先热一热，再把鱼果断入锅，这样鱼皮会迅速皱缩，不会碎哦。
鱼入锅时，会发出“刺啦”一声，瞬间让人无比兴奋。不要怕，只要表面水分擦干，油是不会飞溅的。
不要经常翻动，可以把锅侧一下，用铲子压一压，尽量让每个地方都过油。
估计一下，煎到金黄再翻面，继续煎一会儿。
再加入足量的水，加入豆腐、酒、姜、盐、生抽，开盖炖煮。
有人说要加开水，才会汤汁变乳白色。其实，完全不用的。鱼用油煎过以后，无论加什么水，煮一煮，汤汁都会变浓稠的乳白色。
千滚豆腐万滚鱼，记得多炖一会儿呀！
如果不加酱油，它就是乳白色的，我加了一点生抽，颜色略红一些。
哇，忍不住舀一勺，尝一尝，太鲜美了！
这才是真正的好吃到尖叫啊！
赶快盛起来，简直是连照片也没心思拍了，随便按了2张，迫不及待了！

蒜苔|这菜好吃不贵，煮一煮鲜掉毛！只可惜，一个人在家时不敢做

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