封面天天见，吃喝有度|专家访谈：川酒如何讲好自己的品质故事 来听专家怎么说 | 访谈
数据显示，2020年四川白酒规上企业共生产白酒367.6万千升，产量占全国49.6%；实现营业收入2849.7亿元，营收占全国48.8%。
作为全国第一大白酒大省，川酒如何讲好自己品质故事？让全国、乃至全球的消费者，更好地理解川酒，欣赏川酒的美好。
中国白酒博士后、教授级高级工程师、川酒研究院院长赵金松接受了封面新闻采访人员的专访，谈了他自己的观点。
爱喝酒的赵金松，在四川轻化工大学（原四川理工学院）读完研究生后，到泸州老窖，从一线车间学酿酒，师从泸州老窖酿酒大师，后来又到四川大学读博，到国家酒检中心作副总工，到川酒集团担任首席质量官，到四川轻化工大学教授白酒相关专业，再到江南大学攻读博士后，师从著名专家徐岩。
作为一名年轻的高学历专家，对讲好川酒品质故事，有什么见解呢？
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讲工艺
浓香白酒酿造工艺最为复杂
其实，四川白酒产量并不是一直第一。在2007年以前，山东白酒产量曾是第一。
2007年，四川省规模以上白酒企业共生产白酒86.18万千升，占全国白酒总产量的17.5%，首次超过山东，排名全国第一；实现销售收入459.8亿元，实现税金57.1亿元，实现利税总额107.7亿元，销售收入、税金、利税总额三项指标稳居全国第一。
从那以后，四川白酒产量一直全国第一。
四川可以酿造的白酒香型有多种，浓香、清香、酱香的产量都不小。但是，四川的浓香白酒最出名，占比也最高，四川白酒六朵金花，有五朵是浓香。
因此，赵金松认为，要讲好四川白酒的品质故事，首先得讲好浓香白酒的品质故事。
而要讲好浓香白酒的品质故事，就不得不谈到浓香白酒的酿造工艺。
赵金松表示，浓香白酒的酿造工艺，应该是中国白酒十多种香型中，工艺最复杂的。
浓香白酒采用的是泥窖发酵，窖池内微生物十分丰富，有上千种，窖池连续使用的时间长短，对酿出的白酒品质起着重要的影响。
另外，浓香白酒采用的是续糟配料，每一轮发酵都会加入新的粮食，一轮压一轮，环环相扣，往复不断，工艺复杂。
在取酒方面，采用的是看花摘酒，分段取酒，分级储存。从取酒、储存、勾调上，都蕴含很高的技术含量。
总之，浓香白酒酿造复杂，可讲的故事很多，值得挖掘。
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讲人才
拥有全国最多的酿酒大师及酒类专家
赵金松认为，要讲好四川白酒的品质故事，人才也是非常重要的一方面。
四川拥有全国最多的国家级名酒，拥有的各类白酒人才也是最多的。
首届中国酿酒大师中，四川酿酒大师占了全国半壁江山。另外，全国白酒评委、中国首席品酒师，各类大师型人才，四川也是最多的，也差不多占了一半以上。
四川白酒相关的高校、科研院所，也是最集中的，四川轻化工大学是“培养全国白酒人才的摇篮”，四川大学锦江学院有专门的白酒学院，还有四川化工职业技术学院，这些院校，为全国输送了最多的酿酒人才。
四川还有酿酒研究所，酒类科研所、食品发酵研究院等多个科研机构，也不断地为行业输送了大量人才。
这么多的大师，这么多的专家，每一个人都有自己的故事，他们共同组成了四川白酒丰富多彩的品质故事。
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讲产区
四川是最适合酿造优质白酒的区域
赵金松认为，四川温润的气候、特定的风土，使其成为世界上最适合酿造优质白酒的区域。
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