猪油|味道｜时令螃蟹的奇趣吃法，第一款就惊呆了
又到入秋吃蟹季，炒蒸焖焗样样有。不过，要做出新意，就要看看以下这些奇趣吃法——
猪油渣蟹肉蒸水蛋
材料：
猪油渣20克（干身），肉蟹1只，鸡蛋3只，番茄100克，拍蒜20克，盐、麻油、生抽、花生油各少许
做法：
番茄洗净切块；肉蟹蒸熟后将蟹肉拆出来，蟹骨放在油锅中煎香，下拍蒜和番茄炒至香气溢出，加入开水煮10分钟成蟹汤，滤走蟹骨和番茄晾凉备用。鸡蛋打散，放入猪油渣、蟹肉和同比例的蟹骨汤拌匀，以少许盐调味，水开后隔水蒸至材料熟透即成，吃时下少许麻油、生抽、熟油即可。
有煮意：拆蟹肉难度不小，最适合用小红蟹或者肉蟹来制作，因为这两种蟹的肉质都丰富结实。拆蟹肉之前，可以用姜葱和鸡油先将蟹蒸熟然后再处理，而蟹骨则可以用来做汤，成为蒸蛋的汤汁，蒸之前还可以再加少许猪油渣，令菜式的食味更丰富。
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不仅可以蒸蛋，烤蛋也未尝不可
酸辣炒蟹
材料：
肉蟹400克、豆腐250克、姜片15克、葱段20克，盐、胡椒粉、花生碎、酸辣酱（支装）、米酒、蚝油、麻油、花生油各适量。
做法：肉蟹处理洗净斩件，以盐、胡椒粉调味备用；开锅下油，爆香姜片和葱段，下肉蟹大火翻炒，攒少许米酒，加入豆腐、花生碎、蚝油和酸辣酱，小心翻炒至肉蟹全熟，调味淋麻油上碟便成。
有煮意：酸辣滋味好醒胃，取肉蟹搭配酸辣酱，再加上花生以丰富菜式的口感，大家不妨一试。
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【 猪油|味道｜时令螃蟹的奇趣吃法，第一款就惊呆了】避风塘炒蟹是最常见的吃法之一
蟹肉蘑菇焖柚皮
材料：花蟹两只，蘑菇50克，柚皮300克，拍蒜、葱白各10克，盐、糖、蚝油、花生油各适量。
做法：花蟹蒸熟后取肉备用；蘑菇洗净切片备用；先将柚皮削去外表的青色硬层，然后用开水滚10分钟，捞起浸泡，拿出挤干水分，继续以清水浸泡，再挤出水分，然后切块备用。开锅下油，爆香拍蒜，加入柚皮、蘑菇、适量水（盖过柚皮）、蚝油和葱白，以盐、糖调味，慢火焖20分钟，然后放入蟹肉，收汁即成。
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有煮意：
中秋前后，正值柚子赏味期，柚皮入菜是广州菜的特色。由于柚皮本身无味，需要吸收汁酱或食材的味道才能入味，所以它的烹制手法以焖制居多，通常搭配海鲜等、五花腩等等，选用蟹肉与柚皮共烹，令菜式达到味道馥郁，柚香四溢的效果。
要连着主食一起烹煮，可以试下温暖的糯米饭——将奄仔蟹和糯米一同蒸焗，蟹味渗透入糯米当中。糯米蒸得差不多之后，加入由干贝、瑶柱、虾米自调的汁酱和蟹一同蒸焗。
（广州日报全媒体文字采访人员：钟达文、曾繁莹 广州日报全媒体图片采访人员：王维宣、曾繁莹）
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