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苋菜|立秋了，首选这6款适合秋季的菜，进补还解馋，合理贴秋膘不长肉( 四 )


13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了 ， 这时候锅里的汤汁也收得不多了 ， 鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了 ， 鸭肉已经煮的非常软烂了 ， 接着把鸭身砍成小块儿就可以了 。
真的是太香了 ， 我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿 ， 并不明显感到酸味和酒味 ， 这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了 。
铁锅炖大鹅
〖 食材清单 〗鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉 ， 清洗干净后直接下锅焯水 ， 冷水下锅 ， 加料酒、姜片、葱结煮开 ， 这个浮沫特别的多 ， 我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍 ， 这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱 ， 起锅热油 ， 加一把冰糖炒出糖色
然后把鹅肉加进来煸炒 ， 这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿 ， 然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
4、最后我们把板栗加进来
炒匀后加开水 ， 水量没过食材就可以了 ， 先用大火煮开 ， 然后转小火慢炖1个半小时 ， 接着就是耐心地等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了 ， 板栗也煮好了 ， 开盖浓浓的香味儿扑鼻而来 ， 好香啊；
这大铁锅实在太大了 ， 不好上桌 ， 我们把它盛出来
这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚 ， 口感咸香 ， 在北方做法的基础上部分做了改良 ， 味道也非常的不错 ， 鹅肉的营养价值非常高 ， 富含优质蛋白质 ， 大人小孩都可以多吃哦！
粉蒸肉
〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净 ， 洗好后放到砧板上直接切片 ， 五花肉要选这种肥瘦相间的 ， 做出来的口感才会好吃；
2、切好后先装到碗里 ， 接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉 ， 再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时 ， 腌制的期间记得翻动翻动；
3、接着我们准备一碗大米 ， 半碗糯米 ， 加水淘洗干净；
4、然后沥干水分后倒入锅里炒 ， 先开大火把水分炒干 ， 然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了 ， 盛出来后直接倒入料理机里面来 ， 再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角 ， 接着打成粉就可以了
不用特别细腻 ， 带点小颗粒感反而更好吃 ， 打好后先倒出来备用；
5、接着准备两个红薯 ， 去皮后切成大块儿 ， 切好后先放到水里泡着 ， 避免氧化变黑；
6、五花肉这时候也腌好了 ， 我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀 ， 直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了 ， 像这样就可以了；
7、小蒸笼中先铺上一层红薯 ， 然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗 ， 同样的最下面铺上红薯 ， 上面铺上五花肉 ， 最后放入蒸锅中蒸 。
水开记时 ， 中火蒸一个半小时就熟透了 ， 出锅前趁热撒上小葱花 ， 香喷喷的粉蒸肉就做好了；
这是我们这边最老式的做法了 ， 粉蒸肉加入红薯打底 ， 简直不要太香

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