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腐竹|明日“末伏”，家中要常备“六样蔬”，健脾和胃，家人健康入秋( 二 )


推荐菜品：【酸辣土豆丝】
1、土豆切细丝 ， 别用工具擦出来 ， 擦出来的土豆丝容易弯曲 ， 不好看也会影响爽脆的口感 ， 切过以后就放水里泡着 ， 防止氧化变黑 。 六七瓣大蒜切片 ， 一小把干辣椒备用 。
2、土豆丝放水里冲洗 ， 把淀粉都冲洗掉 ， 炒的时候脆、不沾连 。
【腐竹|明日“末伏”，家中要常备“六样蔬”，健脾和胃，家人健康入秋】3、锅中的油多一些 ， 热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香 。
4、大火加热 ， 锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候 ， 就可以炒土豆丝了 。
5、土豆丝控干水分 ， 倒入锅中 ， 大火翻炒大约1分钟 ， 土豆丝变得半透明的时候 ， 加入盐、胡椒粉、味精 ， 配色用的青红椒丝 ， 快速翻炒均匀即可出锅 。
三、茄子民间常有俗语“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子” ， 末伏处在立秋之后 ， 正是吃茄子的好季节 ， 头戴绿帽、身穿紫袍 ， 吃起来如同肉一般滑腻、温润 ， 不过茄子比较吸油 ， 在烹饪时可以搭配花菜 ， 分担了多余的油脂 ， 吃起来爽口不油腻 ， 层次更丰富 。
推荐菜品：【茄子烧花菜】
1、茄子尽量用圆茄子 ， 水分足 ， 口感比长茄子扎实 ， 适合炸的做法 ， 茄子带皮切成滚刀块 。 花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡 ， 爆锅用的适量大葱切丝、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎 。
2、茄子放入盆中 ， 加入半勺盐 ， 1调羹五香粉 ， 5勺干淀粉抓匀备用 。 不喜欢五香粉味道的可以不放 。
3、锅中烧油 ， 油温七成热后 ， 将茄子倒入锅中炸大约8分钟 ， 茄子炸到边缘焦黄即可捞出控油 。
4、炒锅中重新加入少量的底油 ， 放入大葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味 。
5、花菜控水后 ， 放入锅中大火翻炒3分钟 ， 基本断生即可 。
6、将炸好的茄子倒入锅中 ， 加入5勺番茄酱 ， 2勺生抽 ， 半勺糖 ， 大火翻炒均匀 。
7、加入大约半碗水 ， 盖上锅盖 ， 大火焖煮3分钟 ， 最后出锅前 ， 加适量的盐和鸡精 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。 这样一盘清新爽口 ， 油少还解馋的茄子烧花菜就做好了 。
四、茼蒿末伏是三伏天的最后一伏 ， 天气多变 ， 经常忽风忽雨、忽冷忽热 ， 这样的天气湿热邪气较重 ， 人难免困乏倦怠 ， 水分容易滞留 ， 此时不妨吃一些茼蒿 ， 茼蒿又称为“皇帝菜” ， 含有丰富的氨基酸和矿物质 ， 有调节体内水液代谢 ， 养心安神的作用 ， 清香味美 ， 脆嫩可口 ， 这样的好食材遇到不要错过 。
推荐菜品：【清炒茼蒿】
1、茼蒿洗干净以后 ， 将叶杆和叶子分别切段备用 ， 五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉 ， 干辣椒切段在水里冲一下备用 。
2、锅中烧水 ， 加入1勺盐半勺油 ， 水开以后 ， 先放入茼蒿的叶杆焯水1分钟 ， 然后放入茼蒿的叶子焯水20秒后捞出备用 。
3、炒锅中加适量的油 ， 烧至六成热后 ， 放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香 。
4、倒入焯过水的茼蒿 ， 大火翻炒1分钟 ， 多翻动一下 ， 让蒜蓉沾满茼蒿 。
5、加入1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 半勺香醋 ， 半勺糖 ， 适量的盐翻炒均匀 ， 最后出锅前 ， 加入剩下一半的蒜蓉 ， 继续翻炒几下后即可出锅装盘 。 这样一盘清新爽口的蒜蓉炒茼蒿就做好了 。
五、苋菜俗话说“一两苋菜一两金” ， 苋菜富含多种人体需要的维生素、矿物质和膳食纤维 ， 属于蔬菜中的“优等生” ， 在《黄帝内经》中有讲过 ， 四时变化对人体的影响极大 ， 而末伏正处于季节变换之时 ， 人体易上火、体热加重 ， 苋菜味甘性凉 ， 营养丰富 ， 此时吃正合适 。

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