面筋|凉皮真的好繁琐，但真香小苏打|闪电侠

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做完就觉得下次少整点，我爹搞了两斤面来洗面，我蒸了2个小时，想哭(▼皿▼#)街边下午茶系列～
By 请叫我闪电侠
用料

普通面粉 500克
小苏打 2克
盐 4克

做法步骤

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1、500g面粉加入2g盐250g水揉成团

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2、殇十分钟再揉一次就很容易得到光滑面团，再殇三十分钟。

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3、倒水洗面

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4、刚开始洗面筋不成团，水不要太多，一次次的换，收集起来

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5、洗至面筋成团，水清澈

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6、面筋加2g酵母揉匀殇十分钟，沸水上锅蒸三十分钟。

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7、面筋蒸好撕成小块备用

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8、洗面水过筛后，沉淀4个小时以上（最好一夜，夏天冷藏沉淀），倒出上面的黄水

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9、加清水和2g盐2g小苏打和匀，稍微稀一点不然面皮会干，我第一次做失败了无数次。

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10、沸水上锅加盖蒸一两分钟（务必大火），有大泡就是好了。

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11、放入冷水脱模

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12、成功get

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13、每一层刷油叠起

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14、打个喜欢的料汁，妥

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15、开吃～
小贴士沉淀面粉水加水掌握不好的可以先装一部分出来找感觉，不然水全加多了你又得沉淀一次。多试几次找到最佳水配比，大火加盖蒸，这个配比很难定量，多练练手感。
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