烤盘|史上最好吃的酸酸甜甜的虎皮天使蛋糕卷做法
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By 小雨点269
用料
- 虎皮材料：
- 蛋黄 8个
- 糖 40克
- 玉米淀粉 15克
- 天使蛋糕的材料：
- 蛋清 170克
- 玉米油 45克
- 牛奶 80克
- 低筋粉 60克
- 奶粉 15克
- 糖 50克
- 柠檬汁 少许
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1、做虎皮卷：8个蛋黄里加入40克糖
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2、用电动打蛋器打发至蓬松提起打蛋器画纹路不会马上消失如图
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3、加入15克的玉米淀粉拌匀
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4、倒入铺有油纸的烤盘里，用刮刀把表面刮平整，再震两下取出气泡
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5、送入预热好的烤箱210度烤10-15分钟（具体看自己烤箱来调整）
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【 烤盘|史上最好吃的酸酸甜甜的虎皮天使蛋糕卷做法】6、取出虎皮蛋糕表面盖上烘焙纸翻面，撕掉底部的油纸，再翻面放在网架上凉凉（表面要盖烘焙纸哈）
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7、做天使蛋糕：80克牛奶加入45克玉米油拌匀
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8、筛入60克低筋粉和15克奶粉，用Z字手法拌匀
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9、最后像这种状态备用
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10、170克的蛋清里加入少许柠檬汁和1/3的糖，用中高速打至鱼眼大泡泡状，再加入另外1/3的糖用中高速继续打
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11、打至这种比较细腻的状态加入最后1/3的糖继续中高速打
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12、达到这种更细腻的状态改低速打至湿性发泡
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13、像这样提起打蛋器蛋白霜尾部有弯钩就可以了
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14、加入1/3的蛋白霜到刚拌好的面糊里用翻拌手法拌匀
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15、再把拌匀的面糊倒回到剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀
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16、把拌匀的面糊倒入铺有油纸的烤盘里，再用刮刀抹匀表面，震出气泡
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17、送入预热好的烤箱150度烤30分钟（具体看自家烤箱来调整）
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18、取出烤好的蛋糕像刚刚虎皮蛋糕一样的凉凉操作法，放在网架上凉至微温的状态
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19、斜切掉上面的蛋糕边，再抹上草莓酱（也可以用其它自己喜欢的果酱）
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20、用擀面杖帮助提起烘焙纸慢慢卷起来
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21、放置一旁备用
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