鸡爪|蒜香柠檬鸡爪做法(附详细料汁比例及红油做法)


鸡爪|蒜香柠檬鸡爪做法(附详细料汁比例及红油做法)


蒜香柠檬鸡爪(附红油详细做法)
主料:鸡爪1000克 。
配料:大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克 。
详细加工制作步骤:
1、首先将1000克鸡爪用常温清水解冻 , 然后清洗干净 , 控干水分 , 备用 。
2、将每个鸡爪切4小块(每两个鸡脚趾切一块 , 鸡爪小腿骨也对半切开) , 再次用清水浸泡 , 目的是泡出血水 , 然后捞出来 , 备用 。
【鸡爪|蒜香柠檬鸡爪做法(附详细料汁比例及红油做法)】3、将鸡爪放入锅中 , 加入适量清水浸泡 , 大火烧开后撇去浮沫 , 然后加入适量葱段、姜片、白醋 , 小火煮3-4分钟捞出 , 放入冷水或者冰水中断凉 , 捞出沥干水分 , 放入盆中 , 备用 。
4、将柠檬100克 , 切小块 , 然后去掉柠檬籽 , 放入小盆中 。 再将大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克 , 也放入盆中 , 搅拌均匀 , 然后将所有材料倒入料理机中 , 用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁 。
5、将打好的料汁倒入鸡爪中 , 抓拌均匀 , 用保鲜膜密封 , 放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用 。
注:鸡爪的大小根据个人喜好去切 , 也可以整个使用 , 也可以用脱骨鸡爪 , 只要是把握好煮至的火候即可 。
附:红油做法
制作红油所需材料:
菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克 。
红油详细制作方法:
1、首先将800克菜籽油倒入锅中 , 大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火 , 放凉 , 备用 。
2、放凉的菜籽油中加入辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克 , 搅拌均匀后一直用小火熬制 , 熬至菜籽油不在冒(白酒水分)小泡后再加入清水50克 , 然后再将清水水分熬干后关火 , 用密漏将所有材料过滤扔掉 , 放凉后即可使用 。

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