门店|网红茶饮应杜绝“卫生门”( 二 )
建议3
加强门店精细化管理
数字化转型和信息化建设
“推动新式茶饮行业可持续发展需要多方共同发力。”苏宁金融研究院消费金融研究中心主任付一夫建议，监管层针对茶饮行业制定更加细致的行业准则，每个城市的标准应当统一；茶饮品牌方对自身门店，无论是加盟还是直营门店，制定并执行统一而严格的操作标准，加强门店的精细化管理、数字化转型和信息化建设。数字化建设不能仅仅应用在会员管理以及营销活动上，应进一步拓展到全链条，构建信息化溯源通道。此外，完善供应链体系，比如将原材料前置到中央工厂进行预制处理，再统一配送到店加工；在门店管理中，强化各个细分岗位的培训，进行定期测试评估，推行奖惩制度。
樊宁认为，新式茶饮行业在高速发展中屡屡曝出食品安全问题，对餐饮行业发展的负面影响非常大，相关的法律法规需要进一步完善，应该避免不好定性、不好追责的问题；其次，国内餐饮从业人员整体职业素质有较大提升空间，相关的职业教育和培训不可或缺；再次，餐饮领域一直存在信息不对称的痛点，无论是食材溯源、食材加工，还是餐饮品牌经营数据，都有很多可以“操作”的空间，滋养了“灰色”地带。“现在很多餐饮SaaS服务商和餐饮大数据工具正在着手解决信息不对称的问题，相信未来会有更好的解决方案。”他建议，餐饮企业应加强品控和操作流程的规范化，进一步规避风险。
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