叉烧包|详细制作方法
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记得小时候跟着母亲去村里喝喜酒，宴席上叉烧肉这道菜给我的印象最为深刻，带着小缺口的陶瓷碗，底下摆着炸得酥脆的花生，上面铺着一层薄薄的叉烧，一桌宴席坐8个人，每个人只能分到几小片叉烧，常常感觉还未细品叉烧的香味，肉就已经下肚。那时想，要是能天天吃到叉烧肉简直就是人生最为快乐的事了。父亲是村里宴席上的大厨，负责的菜品就是叉烧肉。物资匮乏的年代，当然不可能天天能吃到叉烧肉，不过每到年节，父亲就会亲自下厨，也总能吃到叉烧肉。每每回想起小时候吃的叉烧，咸咸甜甜的口感、带着淡淡的木炭烧焦的香味，一直萦绕在心头，这就是父亲的味道。时至今日，父亲教的叉烧肉做法经过我的改良，竟比父亲做得还要好吃。每次回家做这道菜给他吃，老父亲都吃得满脸满足。一碟叉烧肉，陪父亲小酌几口，你一片肉我一片肉，虽不是山珍海味，却胜过山珍海味。
By 玉米爱家爱美食
用料
- 梅花肉 500克
- 干葱头（或小葱） 2个
- 生姜 1大块
- 大蒜 4瓣
- 盐 适量
- 白糖 4勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 南乳 2块
- 蜂蜜 3勺
- 叉烧酱 2勺
- 白酒 1勺
- 水淀粉 适量
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1、梅花肉切成粗条，切薄一点，更容易入味，因为后面要做叉烧包，所以多准备了一些肥肉，或者直接用五花肉都可以。
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2、然后按1斤肉准备1斤清水、4个干葱头、1块生姜和4瓣大蒜，全部拍扁后放清水里，用手抓揉，使葱姜蒜汁与水混合。（家里没有干葱头了，用小葱替代。）
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3、接着放1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、2块南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉烧酱、1勺白酒搅拌至白糖融化。
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4、把梅花肉放酱汁里，抓揉几下，封上保鲜膜，放冰箱腌制一夜，使之入味。天气比较炎热，一定要放冰箱冷藏腌制，以免肉变质。
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5、隔夜腌制后取出，稍稍沥干或用厨房用纸吸干表面的酱汁，再把酱汁过滤掉料渣待用。热锅热油，放入梅花肉，中小火煎至两面微焦。因为酱汁含有大量的糖和蜂蜜，煎肉的火不能太大，以免煎糊了。
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6、煎好之后倒入酱汁，大火煮，随着温度升高，大量的浮沫从肉里溢出来，这时候需要把浮沫撇干净，使肉看起来更干净清爽。然后转小火，焖煮15分钟，翻面再煮15分钟。
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7、煮熟之后开大火煮2分钟收一下汁，记得不要把汤汁全部收干，留少许汤汁到后面做叉烧包用。每个人口味不同，酱汁调料供参考，这一步可尝尝咸淡，家庭做法比较随意，不够甜加糖，不够咸加盐，颜色不够深再加点老抽。
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8、把叉烧肉捞出，剩下的汤汁开大火，用水淀粉勾一个薄芡，铲出备用。
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9、等肉稍稍放凉再切成薄片，即可摆盘食用。
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