白砂糖|糖醋茄子好吃有诀窍，学会这做法，酸甜酥脆不油腻，比排骨还香
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糖醋茄子好吃有诀窍，学会这做法，酸甜酥脆不油腻，比排骨还香
茄子是我们餐桌上最为常见的家常蔬菜之一，而且茄子的营养非常丰富，价格不贵，做法呢也多种多样，炒，焖，蒸，凉拌，每一种做法都能烹制出美味可口的菜肴，因此深受百姓的喜欢，但茄子也有缺点，就是太费油，不仅浪费吃多了油对身体也不好。
炒茄子之所以费油，和它的构造有关系，茄子里面的组织就像一块海绵中间都是空隙，放入油锅中它就会很快把油吸入组织中，所以要想茄子不吸就要破坏茄子的海绵体，用盐腌制，可以去除茄子海绵组织的水分，就会变瘪，这样破坏了茄子的海绵体，再下油锅的话就不会吸入很多油了。
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今天就用茄子做了一道糖醋茄子，刚出锅的茄子喷香酥脆，吃起来酸甜可口，软糯入味，下饭下酒都适合，特别是它的汤汁用来拌饭真的是太好吃了，这样做出来的茄子，比糖醋排骨还要香和好吃，一起来看看具体的做法，学会了给家人做吧！
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【材料】：茄子1个，2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺番茄酱，1勺白砂糖，4勺清水，1勺淀粉，盐少许，油适量，大蒜1瓣，香葱适量
【做法】：1、准备好材料，茄子清洗干净去掉2头，刨去外皮。
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2、茄子滚刀切块后加少许盐腌制10分钟。
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3、把腌好的茄子挤干水分，加入玉米淀粉，让每一块茄子都裹上淀粉。
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4、锅中倒入适量油，6成热时把茄子依次放入锅中。
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5、中小火，炸的时候用筷子把粘连在一起的茄块打散，炸至茄子表面呈金黄色时捞出控油。
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6、准备好一碗糖醋汁，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀后糖醋汁就做好了。
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7、另取一锅，倒入少许油，放入蒜末煸出香味。
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8、把调好的糖醋汁倒入锅中，翻炒至料汁呈浓稠状。
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9、把炸好的茄子放入锅中快速地用锅铲翻拌均匀，让每块茄子都裹上糖醋汁。
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10、撒上香葱碎后就可以关火了。
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11、软软糯糯的茄子裹上酸甜可口的糖醋汁，开胃下饭，特别适合夏天没胃口。
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【小贴士】：
【 白砂糖|糖醋茄子好吃有诀窍，学会这做法，酸甜酥脆不油腻，比排骨还香】1、这道菜的茄子品种没有限制，圆的，长的，青的，紫的都可以。
2、切成块的茄子用盐腌制可以减少茄子在炸的过程中吸入过多的油且茄子不易变色。
3、裹淀粉可以使炸好的茄子表面酥脆。
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